用料

• 生蚝 适量
• 大蒜 适量
• 葱花，香菜 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 辣椒酱/蒜蓉酱/小米辣 适量
• 香油 适量
• 糖 少许
• 耗油 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、菜场买的生蚝（牡蛎），一般卖家现场可以帮忙处理打开的，也可以拿回来自己开（注意安全，开也是有技巧的，壳平的一面朝上，凹凸不平的一面朝下，看两头，尖头朝自己这边，从中间撬开口子，把里面连接瑶柱黏膜隔断再开就比较完整）。我这里是五元一只，坐标上海浦东。

2、洗干净，里面边角褶皱也要洗洗，以免有泥沙。冷水上锅蒸，上蒸汽后十分钟可起锅，将壳里汤水倒掉（喜欢汤汁可留用）。

3、大蒜拍碎，剁成蒜丁蒜泥，再来点蒜蓉辣酱（辣椒酱或者小米辣代替也可以）

4、热锅热油，先放蒜泥炒香。蒜蓉辣酱，生抽，盐，耗油，糖，料酒，少许水烧开。烧开后浇盖在生蚝上。

5、装盘，撒上葱花。

小贴士

开启生蚝一定要注意安全，也可以参照网上开生蚝的办法。