首先说一下这道菜的主要食材，泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼类，它和其它的鱼却又不一样，无论外表，体形和生活习性都不同，是一种特殊的鳅类

泥鳅作为一种营养丰富的鱼类，一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用

今天就给大家分享一道乌江菜煸泥鳅，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

准备泥鳅一斤左右，洗净后放入放入盆中，加入少许食盐，这样可以去除泥鳅的粘液

锅内先烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，盖住锅盖，一分钟后捞出控水

然后清洗一遍，除去泥鳅的内脏，再用水清洗一遍，控干水分

用刀在泥鳅两侧各划三刀，利于入味，然后放入盆中备用

取葱姜蒜各一小块拍扁，放入盆中，加入少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟

青红椒各半个切成条，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入料碗中备用

准备一包乌江榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段，香菜一颗切碎放入碗中

泥鳅腌好以后，加入适量干淀粉拌匀

起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入拌好的泥鳅，

改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆，这个时间大概要持续三分钟左右，炸好以后捞出，等油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右即可捞出控油

锅内留底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入乌江榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，

倒入炸好的泥鳅，加入五克椒盐，三克孜然粉，放入小葱花和香菜，淋入三克麻椒油，加入三克红油，

加入少许芝麻油，开大火快速翻炒几下，再放入十克香辣酥，简单翻炒几下即可关火起锅装盘

好了，到这里，这道酥脆椒香的乌江菜煸泥鳅就做好了

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：泥鳅，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，乌江榨菜，小葱，香菜，干淀粉，红干椒，香辣酥

调料：料酒，食盐，胡椒粉，鸡精，椒盐，孜然粉，芝麻油，麻椒油，红油