萝卜干还能当咸菜？这做法麻辣咸香，一做10斤不够吃

到了9月，食材大量上市，价格都特别的合适。在我们当地，有晒萝卜干的习惯。而且萝卜干和其他菜干的吃法还不同，有点像咸菜。这个季节，萝卜也才几毛一斤。

别看价格便宜，这萝卜可是好东西，味道温顺又百搭，营养特别的丰富，被大家称为“”土人参“。今天咱们用这土人参来做一道小咸菜，香辣脆爽超好吃。

萝卜普通的做法，生吃脆爽，熟吃软糯，今天要做的萝卜干，脆爽又有嚼劲，这做法还是跟奶奶学的，小时候新鲜蔬菜不是时时都吃的到，所以秋天奶奶会腌很多菜，晒很多干，这萝卜干是我最爱吃的一种，特别有嚼劲，当做小零食，越嚼越香。如今什么时候都有新鲜蔬菜吃，依然时时怀念奶奶做的萝卜干，下面小宁就分享给大家做法，一起来看一下吧。

【萝卜干咸菜】

食材：

白萝卜3个，食用盐，辣椒，花椒，白芝麻，紫苏籽，白砂糖。

制作方法：

1、准备三根大萝卜，清洗干净后，去掉头尾，再清理一下萝卜头上的须，切成一厘米左右的薄片，再改刀成萝卜条，放入盆中，撒入三大勺食用盐，下手抓拌均匀，给萝卜沙一下水分。

2、半天的时间你就会看到萝卜沙出来很多的水分，我们把萝卜条捞出来，挤掉多余的水分，均匀地在晾网上。

3、然后把萝卜条放在阳光充足的地方晾晒，挤掉水分的时候有多大力就用多大力，萝卜中的水分越少晒干的时间就越短。

4、晒制的过程中可以不时地翻个面，一直晒到萝卜条的水分快干掉，变得抽抽巴巴的，用手捏起来非常的有韧性就可以了。这个晒制的时间要看天气和温度，所以时间会不同，大家看最终状态像图中的样子即可。

5、把晒好的萝卜干放入水中浸泡几分钟，让萝卜干回软，然后放在水中清洗干净。需要多淘洗几遍，洗净后可以尝一下，因为沙水的时候加入了不少的盐，此时如果比较咸，可以多浸泡淘洗几遍，然后捞出来控干水分备用。

6、准备适量的干辣椒，清洗干净控干水分以后，放入无油无水的锅中，然后加入一把花椒，开小火慢慢翻炒，一直炒到辣椒没有水分，在锅中发出清脆的沙沙声，花椒也焙出了香味，把它们转移到搅拌机里，搅打成辣椒碎即可。

7、把控干水分的萝卜干倒入一个大碗中，留一部分备用。然后把辣椒碎倒进去，再加入熟的紫苏籽，白芝麻和白砂糖备用。

8、锅中倒入适量油，油七成热加入花椒和八角，让油烧一会，刚刚闻到花椒香味的时候不要动，一直到花椒颜色变黑，锅中冒出较大的烟时离火，垫上滤网，趁热浇在萝卜中。

9、下手把萝卜抓拌均匀，一定要用手，这样萝卜干才会迅速入味，抓拌均匀就可以直接吃了。

10、下面来制作另一部分萝卜干，盆中加入白砂糖、白芝麻、紫苏籽备用。然后来调制一个灵魂料汁：40克老醋，5克生抽，10克冰糖放入锅中，煮沸以后再煮3分钟，晾凉以后倒入萝卜干中，用同样的方法烧一个花椒油，趁热浇到萝卜干中，搅拌均匀即可。

用辣椒制作的萝卜干咸菜，特别适合爱吃辣的朋友，香辣又下饭，脆爽又有嚼劲，搭配白粥馒头特开胃；不喜欢吃辣椒的朋友可以用第二种方法来做，脆爽中带着一丝丝的甜味，特别的解腻。

俗话说：鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，别看这不起眼的萝卜卖得特别便宜，这营养价值却非常的高，萝卜中含有的大量水分可以补充身体所需，避免皮肤因缺水而加速的粗糙和衰老；其中的膳食纤维还能够加速肠道蠕动，预防便秘，及时的排除体内毒素；萝卜中大量的维C还能够帮助美白皮肤，经常吃还能使皮肤细润白皙，尤其对女人的身体特别的有好处，这萝卜还能解酒醒酒，喝酒的时候来上一碟，那也是一绝，喜欢的朋友赶紧试试吧！