戚风蛋糕柔软、细腻、轻盈，用料不多，产出却大，还能做多种装饰蛋糕的打底。今天我用空气炸锅来做几个戚风杯子蛋糕。

相比大尺寸的戚风蛋糕，杯子蛋糕用时短，出品快，对于嘴急的人来说极为适合。

但因为空气炸锅和烤箱加热的方式不同，前者只有上加热管，后者上下加热管都有，所以除非多次尝试并摸索，才能用空气炸锅烤出接近烤箱版的蛋糕，即表面平整不开裂或微微开裂。

用空气炸锅烤出来的蛋糕往往是顶部会出现倾斜式的开裂，如果不介意外观，这样的戚风蛋糕口感还是非常不错的，甚至因为开裂而充分释放出内部的湿气，没有那种“闷闷”的口感。

如果为了好看些，可在表面挤些奶油霜“遮丑”，这样整体就比较漂亮了。

---【戚风杯子蛋糕】---

【材料】 鸡蛋2个，低筋面粉45克，牛奶35克，玉米油20克，细砂糖20克

【数量】 6个

【制作】

1. 备料；

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；

3. 蛋黄中依次加牛奶、玉米油、面粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊；

4. 蛋清分2次加细砂糖，打成细腻坚挺的蛋白糊；

5. 1/3蛋白糊与蛋黄糊混合；

6. 倒加蛋白糊中，翻拌均匀成蛋糕糊；

7. 用勺子将蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中，7分满；

8. 空气炸锅蛋糕程序170度，13分钟；

9. 色泽均匀，柔软细腻。

【苹果私房话】

1. 不同品牌的空气炸锅设定的程序不同，根据实际情况调整温度和时间；

2. 蛋糕可直接吃，也可做挤奶油等做装饰；

3. 这个配方可以用6寸戚风蛋糕模具烤，如果用烤箱烤8寸蛋糕，所有材料加1倍。