做白灼菜心，不能直接用开水煮！老广教你1招，翠绿脆爽，鲜美入味。

一日三餐，我至少给家人做2次蔬菜，有根茎类蔬菜，也有绿叶蔬菜。绿叶蔬菜也俗称青菜，最简单的做法就是清炒，口味清淡鲜美，脆嫩爽口，孩子特别爱吃。

看似简单的炒青菜，但很多人都做不好。一盘合格的炒青菜，应该具备“绿、脆、鲜”的特点，但一些人不是炒得太烂就是炒得发黑，还不入味。

说起烹饪青菜，广东人是颇有心得的，我家附近有一家粤菜馆，很多人来吃饭，不点肉菜只点青菜，大家都说“从来没吃过这么好吃的青菜”，“青菜比肉还香”。我专门请教了里面的厨师，是一位50多岁的老广，做了一道最简单的白灼菜心，就让我胃口大开。

白灼是粤菜的烹饪技法，做法极为讲究，可以达到粤菜美、爽、嫩、滑的要求。

很多人以为，白灼不就是用开水煮一下捞出，这是外行人的看法。很多人也在家做过白灼菜心，为什么颜色发黑，一点也不翠绿呢？

老广说白灼也是有技巧的，下面我和大家分享一下这道菜的做法，喜欢吃的快学学。

【白灼菜心】

作为广东省的传统名菜，白灼菜心做法简单，但有2步很关键，一个是白灼的方法，另一个是调味的料汁，具体应该怎么做呢？

准备新鲜菜心、食盐、食用油、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、高汤。

【做法】

第一步、菜心也叫菜薹，是南方常见的绿叶蔬菜，一斤菜心用清水洗干净，如果根部比较粗，就用刀从中间劈开。

第二步、炒锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐、一小勺食用油，倒入菜心煮1分钟后捞出，沥干水分后摆入盘中。

第三步、炒锅里倒入少量油烧热，加入生抽、蚝油炒香，倒入高汤小火煮开，淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、鸡精，汤汁浓稠后关火。

第四步、把煮好的料汁淋入盘中，浇在菜心上即可，白灼菜心就做好了。

一般的白灼菜心是不加蒜末的，如果喜欢吃蒜香味，在调料汁时先用蒜末爆香，然后加其他调料即可。

技巧总结

白灼，是将食材投入沸汤或沸水中煮熟，保持食材的原汁原味，无论做白灼菜心还是白灼虾，一定要开水下锅。还有3个要求，即食材新鲜、用大火灼、灼的时间短，口感才会特别鲜嫩。

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