秋天是核桃成熟的季节，大家都知道，常吃核桃可以健脑，因为核桃油中富含对人体有益的多不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E。而鲜核桃仁中的这些营养素含量都高于储存一段时间后的干核桃。

我们常吃的干核桃属于干果类，口感略微干涩。而新鲜核桃仁口感清甜、爽脆，好似在吃水果一样。但是新鲜核桃不易储存，大家趁着现在初秋时节，多尝尝这种时令美食吧！今天我为大家分享一道用新鲜核桃仁做的凉拌菜，搭配同样鲜脆的木耳，吃起来清清爽爽，解腻下饭。

【食材】：鲜核桃仁、水发木耳

【辅料】：蒜末、生抽、香醋、白糖、香油

【步骤】

1、新鲜核桃仁从外壳中取出来，泡到热水中。核桃仁外层的薄膜有点苦味，最好把它剥掉。泡到热水中一会，就非常容易去掉了。

2、我准备了七八个核桃剥的核桃仁。核桃仁不用焯水，生吃非常清甜。

3、水发木耳用开水焯熟，大概两分钟。过一遍凉水，再控干水分。蒜瓣捣成蒜泥，香菜切小段。

4、木耳和鲜核桃仁放在一起，拌上蒜泥、香菜、辣椒和调料汁即可食用。

【小提示】：核桃仁中脂肪很高，一次食用量不要过多。