饭店的爆炒鱿鱼绝对是一道“高大上”的海鲜菜肴，而其中重要的加分项就是大厨完美的花刀技法。花刀鱿鱼不但可以给造型加分还会使整道菜更为入味，随着炒制，酱汁调料均匀布满鱿鱼的每一个角落，这样的爆炒鱿鱼怎能不诱人？

-- 漂亮的鱿鱼卷 --

--用料--

鱿鱼 二只

剪刀 一把

老式刀片 一个

--做法--

【处理鱿鱼】

将鱿鱼二边的角顺根部剪下来。

顺切口这把薄膜撕下来。二边都撕！

撕完是这样的！

鱿鱼筒顺一边剪开。

剪完打开，把里面所有杂物去掉！

然后也把表面那一层撕下来！

【切花刀】

然后把鱿鱼放菜板上。准备这种刀片一个！

用一边的头部倾斜成45度角，从鱿鱼底部的边开始划。这一定要45度角！刚开始没经验，划一二道就会找到感觉。

这是划好了的。

然后把鱿鱼转下方向，竖的开始划！刀片用一头的前面，竖的，不用倾斜了。

这是划好了的。

然后用菜刀把处理好的鱿鱼先切条再切块！

【汆烫】

锅里放水，丢两片姜，烧开。烧开后马上把鱿鱼放下去！

搅动几下，鱿鱼变白成卷了速度关火！

放凉水里面冲洗！捞起备用。

--小贴士--

很多人切鱿鱼卷，不是切的太浅就是切断了。用刀片的非常好处理，而且鱿鱼能达到最大程度的开花而不断。可以一次多准备一些冻冰箱，吃前拿出来很方便。