“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

用料

• 河虾 400g
• 料酒 适量
• 盐 1小勺
• 菜籽油 120g
• 姜丝 5g
• 葱 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 2勺

做法步骤

1、清洗河虾，去胡须，沥干备用。建议购买较中小型的河虾。

2、切姜丝，葱段和葱花。

3、锅中放入菜籽油，升温至9成热时将河虾放入，炸至上色，待肉略缩，壳脆，略浮时捞出。

4、留少量油煸炒姜丝，葱段，加入料酒，老抽、生抽、盐、糖适量水。

5、待汁水烧稠后，将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火，撒上葱花。

6、成品图

7、成品图

小贴士

1.河虾选购中小型虾。 2.油爆时间不宜过长,一般在一分钟左右,外壳酥脆了,就马上捞起。

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