苋菜（去掉哪些部分）

引言：

苋菜是一种常见的绿叶蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。然而，苋菜在食用前需要进行一些处理，去掉一些不可食用或不宜食用的部分。本文将为您介绍苋菜的食用方法和去掉哪些部分的相关知识。

一、苋菜的简介

苋菜，又称红苋菜、苋菜薹，是一种一年生或二年生的绿叶蔬菜，属于苋科苋属植物。苋菜的茎、叶和嫩枝均可食用，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

二、苋菜的食用方法

1. 选购新鲜苋菜：选择叶片饱满、色泽鲜绿、无病虫害的苋菜，新鲜的苋菜叶片更嫩、口感更好。

2. 清洗苋菜：将苋菜放入清水中浸泡片刻，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

3. 去除不可食用部分：苋菜有一些部分不宜食用，需要进行去除。

三、苋菜不宜食用的部分

1. 根部：苋菜的根部较为粗糙，不宜食用。在食用前，需要将根部切除。

2. 茎部硬壳：苋菜的茎部有时会长出硬壳，口感较差，不易消化。因此，需要将茎部硬壳剥除。

3. 枯黄叶片：苋菜的叶片如果出现枯黄、干瘪的情况，说明已经失去新鲜度，不宜食用。应该将这些叶片去除。

四、苋菜的食用部分

1. 嫩叶：苋菜的嫩叶最为嫩滑，口感鲜美，富含营养。可以将嫩叶摘下来，用来炒菜、煮汤等。

2. 嫩茎：苋菜的嫩茎质地柔嫩，口感清脆。可以将嫩茎切段，用来炒菜或凉拌。

3. 嫩枝：苋菜的嫩枝也可作为食材，富含纤维素和维生素。可以将嫩枝切段，搭配其他食材炒制。

五、注意事项

1. 食用前彻底清洗：苋菜生长在田野中，可能会残留农药或泥沙，因此在食用前应彻底清洗。

2. 适量食用：虽然苋菜营养丰富，但也不宜过量食用。适量食用可以获得营养，过量食用可能导致消化不良。

3. 烹饪时间不宜过长：苋菜的嫩叶和嫩茎烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。

结语：

苋菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，食用前需要去除根部、茎部硬壳和枯黄叶片等不宜食用的部分。嫩叶、嫩茎和嫩枝是苋菜中可食用的部分，可以用来炒菜、煮汤或凉拌。在食用前要注意彻底清洗，适量食用，并控制烹饪时间，以保持苋菜的口感和营养价值。

参考文献：

1. 《中国食品成分表》

2. 《中国营养与健康调查报告》