所谓慕斯（Mousse）通常是使用鸡蛋与淡奶油作为主要材料来制作的，再配以巧克力、新鲜水果等食材，给人以味觉与视觉上的双重享受。

淡奶油在慕斯中的使用，已经是到了近现代之后的做法了。在慕斯早期的古典做法中，大多是用蛋黄、蛋白、砂糖、巧克力制作的，再配以其他的香料即可。

慕斯最早出现于60年代的法国，之后传至英国与美国，可以说他不仅是法式甜点的代表作，还慢慢地成为了英国与美国一般民众的家常甜点。

另外，在美国的中西部地区，还有一种名叫“Whip”的甜点与慕斯非常类似；而在德国的巴伐利亚州还有一款被称作“巴伐利亚甜品”的甜点也与慕斯非常的类似。

晨光今天这款巧克力慕斯，将传统配方中的鸡蛋黄与鸡蛋清全都去掉，通过一些制作方法与流程上的变化，让这款慕斯的口感更显顺滑、绵软。

这也让一些对鸡蛋黄“过敏”的朋友可以放心食用！在大比重的巧克力加持下，淡奶油也不会有很腻的感觉。

再配上一些新鲜的水果与坚果一起食用，口感上会更有层次感哦！

食材清单

• 吉利丁片 × 7.5克
• 淡奶油 × 250毫升
• 细砂糖 × 60克
• 可可粉 × 15克
• 热水 × 30毫升
• 纯牛奶 × 250毫升
• 72%巧克力 × 100克
• 可可粉 × 适量
• 草莓 × 适量
• 坚果 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

准备一些冰水，将3片吉利丁片放进冰水中浸泡5分钟。

将浸泡后完全变软的吉利丁片攥干水分后，放在一旁备用。

-= Step 02 =–

将60克细砂糖加入到250毫升淡奶油中，用电动打蛋器将淡奶油打发，直到淡奶油表面呈现出明显的纹路即可。

然后将打发好的淡奶油放进冰箱冷藏中备用。

-= Step 03 =–

往15克可可粉中加入30毫升热水，然后将可可粉与热水混合均匀备用。

-= Step 04 =–

在250毫升纯牛奶中加入100克巧克力，用小火持续加热牛奶，直到巧克力完全溶化，并与牛奶溶为一体。

-= Step 05 =–

将与热水混合后的可可粉液体倒入巧克力牛奶中，继续用小火加热，并搅拌到可可粉液合格与巧克力牛奶完全混合均匀，就可以关火了。

-= Step 06 =–

趁热将吉利丁片放入热巧克力糊中，搅拌到吉利丁片完全溶化进热巧克力糊中。

接着将热巧克力糊过一次筛后备用。

-= Step 07 =–

取少量打发后的淡奶油放入巧克力糊中，然后将打发后的淡奶油与巧克力糊搅拌均匀。

-= Step 08 =–

再将混合了淡奶油的巧克力糊倒入剩下的淡奶油中，再将二者搅拌混合均匀，就是完成体的慕斯糊了。

-= Step 09 =–

在准备好的模具中铺上一层烘焙油纸，将搅拌好的慕斯糊倒入模内中。

再盖上一层保鲜膜，将模具放进冰箱冷藏中冷藏一夜。

-= Step 10 =–

将过夜冷藏的慕斯倒扣脱模，筛上适量的可可粉，就可以切片食用啦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在不以加热方式制作的西式甜品中，常用的凝固剂大多都是吉利丁片或吉利丁粉，这种明胶类食材大多都是用鱼皮或鱼骨制作的。

这也是为什么这款去除掉鸡蛋的慕斯，可以不用烤箱加热就可以食用的原因之一（所有的食材基本上都是可以生食的）。

在使用和处理吉利丁片时，特别需要注意的是他需要提前泡水软化，而吉利丁片中的胶原蛋白是一种不可逆的水解性胶原蛋白，特别是在温水或热水中，这种水解的进程会变得非常之快。

所以，在处理、软化吉利丁片时，最好是用加了冰块的冷水来浸泡软化他，这样才能在保证让其完全软化的状态下，最大限度的减少水解于水中的情况发生。

-= Tips and Point 02 =–

要说这款慕斯的味道灵魂所在，当然就是巧克力与可可粉了，在巧克力与可可粉的选择上，晨光比较习惯使用“好时”的巧克力与可可粉。

你也可以按自己平时的喜好来选择，只要注意配料表中不要标有“代可可脂”字样的产品即可。

纯天然未经过工业化处理的可可粉，与我们平常见到可可粉在颜色与味道上，是有着很大不同的。

他的颜色呈现浅褐色，味道上是非常苦的，这与我们常见的可可粉有着很大的不同。

真正要上市销售的可可粉，一般要经过碱化加工处理，这样处理过的可可粉颜色会变深，会呈现出一种棕红色的色彩，有些甚至会变成黑色。

而这些经过碱化处理过的可可粉，能极大地减少可可原本的苦味，同时还能提高可可粉在水中溶解度。

-= Tips and Point 03 =–

在选购巧克力时，其在价格上是有着很大的差异性的，排除品牌与可可豆的价格因素之外，一般是以可可类固体物质在巧克力中的占比来定价的。

通常来说，可可类固体物质的占比越大，价格也就越贵。在口感上来说，其硬度也会越高，苦味也就越浓。

而巧克力的颜色深浅并不代表其中所含的可可类物质的多寡，这通常是通过调整可可脂与可可粉的比重达到的，可可粉的占比越高，其颜色也就越深，硬度也越高。

如果你平时并不常吃巧克力，在选择巧克力时尽量选择70%-75%的黑巧克力来制作这款慕斯即可，这个“段位”的巧克力能被大多数人所接受。