老北京蒸茄泥的做法

茄泥是一道具有浓郁京味的传统家常菜，口感醇香，色香味俱佳。它以茄子为主要食材，搭配多种调料制作而成。下面，就让我们一起来学习一下老北京蒸茄泥的做法。

材料准备：

• 新鲜茄子6个
• 猪肉末100克
• 葱姜蒜适量
• 香菜适量
• 豆瓣酱适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 食盐适量
• 白胡椒粉适量
• 花生油适量

步骤一：准备茄子

1. 将茄子洗净，去掉茄梗，切成约2厘米见方的小块。

2. 将切好的茄子块放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

3. 捞出茄子块，用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：炒制茄子

1. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入猪肉末炒熟。

4. 加入茄子块翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、料酒和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟，直到茄子变软。

步骤三：蒸制茄子

1. 将炒制好的茄子倒入蒸锅中。

2. 撒上适量的葱姜蒜末和香菜。

3. 上锅蒸15分钟，直到茄子变得细腻糯软。

步骤四：出锅装盘

1. 将蒸好的茄子装入盘中，撒上适量的香菜末。

2. 淋上热油，提升香气。

3. 美味的老北京蒸茄泥就做好了！

老北京蒸茄泥是一道色香味俱佳的传统家常菜，茄子的细腻口感和猪肉的鲜香相互融合，令人回味无穷。无论是作为主菜还是配菜，都能给餐桌增添一道美味的风景。赶快动手尝试一下吧！