红烧黄鳝段的做法(家常红烧黄鳝段的详细步骤)

黄鳝是一道美味可口的传统菜肴，它的肉质鲜嫩，口感丰富。红烧黄鳝段是一种常见的烹饪方式，下面将为大家介绍一下怎样制作出美味可口的红烧黄鳝段。

材料准备：

- 新鲜黄鳝：500克

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

- 葱段：适量

步骤一：处理黄鳝

1. 将新鲜的黄鳝洗净，剪掉头部和尾部，然后切成段状备用。

2. 将黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟，去腥味。

步骤二：准备调料

1. 姜蒜切末备用。

2. 准备一个小碗，将适量的生抽、老抽、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀制成红烧汁备用。

步骤三：炒制黄鳝段

1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至油温六成热。

2. 将腌制好的黄鳝段放入锅中，用中小火煎炒至两面金黄。

3. 加入姜蒜末，翻炒均匀，使黄鳝段均匀受热。

步骤四：烧制红烧黄鳝段

1. 将调好的红烧汁倒入锅中，翻炒均匀，使黄鳝段均匀裹上红烧汁。

2. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能够没过黄鳝段。

3. 盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，使黄鳝段入味变软。

4. 最后，撒上一些葱段提香，再翻炒均匀即可。

步骤五：出锅

1. 红烧黄鳝段炖煮好后，关火，让黄鳝段在汤汁中浸泡片刻，使其更入味。

2. 将红烧黄鳝段盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 红烧黄鳝段的关键是要先炒制黄鳝段，使其外表金黄酥脆，然后再烧制入味。

2. 在炒制黄鳝段时，可以适量加入一些料酒，去腥味效果更好。

3. 烧制红烧黄鳝段时，火候要掌握好，不要煮得时间过长，以免黄鳝段变得过软。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味可口的红烧黄鳝段。希望大家都能成功做出这道家常菜，享受美食的乐趣！