这是一道非常简单的宴客菜 一盘两个口味的墨鱼好看又好吃 白灼墨鱼&墨鱼大 喜欢吃墨鱼的同学一定一定不要错过哦！

用料

• 新鲜墨鱼 2条
• 八角桂皮八花椒干辣椒 适量
• 老抽 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 料酒 2汤勺
• 冰糖 20-25克
• 小葱 几根
• 姜片 几片
• 青红辣椒 适量
• 芥末 适量
• 姜丝 适量

做法步骤

1、买的新鲜墨鱼 我这次买的墨鱼差不多9两左右重一只 不建议用太小的墨鱼 1斤左右一只的最佳 2只刚好一盘

2、墨鱼去骨 去内脏去嘴壳和眼囊 小心一点尽量保证墨鱼完整哦

3、处理好的墨鱼洗净备用

4、先准备好墨鱼大的卤汁 桂皮一节、八角2-3个、花椒几十颗、干辣椒1-2个、姜几片 葱结适量、 老抽1汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 冰糖半两 （不用冰糖也可以用红糖 因为家里酱油比较咸没有额外下盐 如果用淡酱油 酌情下盐 葱可以多放点 、爱吃辣 多下干辣椒）

5、卤汁大火煮开后 盖盖 小火熬煮7-8分钟

6、加入墨鱼 中小火30-35分钟左右 中间翻面1-2次 最后几分钟可以收汁 （这半锅卤汁 最后熬到剩小半饭碗左右即可 ）

7、另外一只墨鱼也处理干净白灼 我今天是用高压锅 锅里准备好清水或高汤 加入几片姜 一勺料酒 放入墨鱼 开中大火煮至高压锅上汽 上汽后计时2分钟、时间到关火 先不开盖 焖3-4分钟左右 再开盖捞出墨鱼 （我一般会熬好高汤或鸡汤 用冰格冻成块 储存在冰箱 随用随取 如果没有高汤可以在清水里加点鸡粉调味煮墨鱼）

8、煮熟的墨鱼捞出放凉后 就可以切或手撕然后摆盘

9、准备料汁 白灼的墨鱼配的是 辣椒圈芥末汁 用了生抽 鲜贝露 芥末 新鲜的青椒和红小米椒切小圈 墨鱼大配的就是墨鱼的卤汁 完墨鱼的卤汁最后收汁浓稠后倒入蘸料碟加几根姜丝即可

10、今年的年夜饭大家都对这道菜赞不绝口哦～

11、如果喜欢甜口 可以多加些糖

12、芥末口味的很爽～～

小贴士

做菜的各种盐量 糖量 都没有固定量 还得按自家口味来下～～