炖排骨的做法(三放三不放)

关键词：炖排骨三放三不放

一、前言

炖排骨是一道家常菜，营养丰富，口感鲜美。在炖制过程中，有三个关键的放置步骤，也有三种不放的调料。本文将为大家介绍炖排骨的制作方法，让您轻松做出美味可口的炖排骨。

二、材料准备

1. 主料：排骨500克；

2. 辅料：生姜适量、葱适量；

3. 调料：料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量。

三、步骤详解

1. 第一放：水中焯水

将准备好的排骨放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水。焯水有助于去除排骨表面的血水和杂质，使炖制出的排骨更加干净可口。

2. 第二放：姜葱烫水

将生姜切成片状，葱切成段状，用开水烫一下，去除其辛辣味道，同时也能带来一丝清香。烫水后的姜片和葱段备用。

3. 第三放：炖煮排骨

将焯水后的排骨捞出，沥干水分。将锅中加入适量清水，放入烫水后的姜片和葱段，再加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。将排骨放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1小时，直至排骨变得酥烂。

四、三不放的调料

1. 不放料酒

炖排骨时不需要再加入料酒，因为焯水环节已经使用了料酒，再次加入料酒可能会影响口感。

2. 不放糖

炖排骨时一般不需要加入糖，因为排骨本身已经有一定的甜味，再加入糖可能会使口感过甜。

3. 不放生姜蒜葱

炖排骨时不需要加入生姜蒜葱，因为烫水后的姜片和葱段已经带来了清香，再次加入可能会使味道过于浓重。

五、小结

炖排骨是一道简单又美味的家常菜，掌握了三放三不放的制作方法，您就能轻松做出鲜嫩可口的炖排骨。记住，在炖制过程中，焯水、烫水和炖煮是关键的三个步骤，而不放料酒、糖和生姜蒜葱则是保持原汁原味的三个不放调料。希望本文能帮助到您，祝您做菜愉快，美食享受！