湘西外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜，因为女儿出嫁后，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中，滋味融入女儿口中，让她们体会自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。

外婆菜是一道比较有名的湖南湘西家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜，主要有湘西土菜、马齿苋、萝卜丁、豇豆，茄子、大叶青菜、大头菜，白萝卜等，将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制做方法晒干，放入坛内腌制而成，而且在腌制的过程中，不加任何的色素以及防腐剂，纯天然野生菜品，可以搭配红辣椒、干辣椒、肉沫、植物油以及大蒜等爆炒出香味，口感极好，嚼之有劲，品之逾香。

一、主要原料：

各种经过腌制、晒干的湘西野菜200克。

二、辅料：

五花肉50克、红尖椒5克、青尖椒10克、姜末5克、蒜末5克。

三、调料：

植物油100克、味精5克、白糖5克、盐适量。

四、制做方法：

1、各样干菜泡水变软去掉黄气，清洗干净，切丁。

2、青红尖椒切粒，五花肉切丁。

3、锅置火上，放入50克植物油，放入辣椒炒香，装起备用。

4、锅里放入50克植物油、姜末、蒜末、五花肉丁小火煸炒出油，炒香，成金黄色。

5、放入干菜丁，翻炒，放入适量盐、味精、白糖、辣椒粒翻炒入味，即可。

五、注意事项：

1、腌制过的干菜可能比较咸，用水泡制过程中应该多换几次水，以免太咸，有苦涩味。

2、一定要用植物油，油量可以多一点，不要太少。

3、五花肉可以换成前腿肉、牛肉等。

4、喜欢吃辣的朋友，可以多放干红椒或者红尖椒。