烤箱和空气炸锅的原理还是差很多，有些菜效果会稍微有些不同，但也能做。

1，辣子鸡丁，香辣干锅鸡

这两样有个共同点就是要先炒鸡块，辣子鸡还特别要炒得比较干才香才好吃。常规做法要用小火慢慢炒到干，很花时间（一般饭店里为了快，裹面油炸的方式不正宗）。用空气炸锅就比较快，鸡肉块腌制之后380F 12分钟，中间6分钟的时候拉出来把肉抖散（因为有淀粉会黏在一起）翻动一下，如果肉很多12分钟不能干的话可以再加长几分钟。这边锅里就可以炒配菜配料，等鸡肉好了倒在一起调调味道炒匀即可。

干锅鸡里除了鸡肉块，土豆块不容易熟也可以先用炸锅炸熟，其他易熟的蔬菜就用锅炒。土豆切块，拌一些油盐黑胡椒粉，390F18分钟，中间拉出来摇一摇翻一下。这样烤熟的土豆块就这么吃就很好吃，炒在菜里表面还有点脆脆的口感很好。

2，盐焗虾

很早以前我还是用我的小破电饭煲做过盐焗鸡翅，后来换了个虎牌的电饭煲就不舍得干烧了，很久没做过。

带壳虾稍稍腌一会。找一个能放进炸锅的烤盘，不要用一般的瓷盘，怕不耐热，我这是八寸圆的蛋糕模。先铺一层粗盐，然后把虾平铺在上面，如果虾多，一层放不下，那么放好一层之后再铺一层粗盐，再放第二层虾，最后上面再盖满粗盐。

390F18分钟。

烤完要尽快把虾扒拉出来，不然盐的余温会让虾肉变老。虾壳上的盐粒要尽量拍干净，不然剥虾的时候手上粘了盐又粘到虾肉上会觉得咸。

粗盐冷了以后把一些食物渣子和因为粘了油（如果焗鸡翅之类有油的，虾没什么油）结块的盐挑掉，大部分用过的粗盐可以用保鲜袋装起来放冰箱，下次还可以用。

3，烤大虾

我这个虾用了一种烧烤牛排的腌料，就是上面干的一粒一粒的东西，有西式香料的成分。你尽可以选自己喜欢的烧烤料来腌。

烤架上喷一点油，放好虾之后再喷一点。390F8分钟，翻个面，再6分钟。这样烤出来虾壳干爽虾肉嫩弹，加上那个腌料的味道，好像是烧烤炉上烤的感觉，但比烧烤炉来得干净。我家今年到现在外面烧烤炉懒得去打扫还用布盖着呢。

4，叉烧

以前做叉烧为了受热和上色均匀，还用钩子把肉吊在烤箱架子上烤，下面接个烤盘。炸锅可以在外锅垫锡箔纸来接油和酱汁，烤架上不垫。

肉切得差不多200-250g左右一块，用叉烧酱腌了一天。390F20分钟，每5分钟拿出来刷一遍蜜糖水或剩余的酱汁，翻个面。直到最后颜色满意为止。

5，咕咾肉丸子

家里小孩很喜欢吃炸肉丸子，咕咾酱汁的尤其喜欢。但是很难得起一锅油来炸。用空气炸锅就不用浪费油了。我这次用的是牛肉末，所以颜色比较红，还加了胡萝卜碎在里面。

烤架上喷一点油，肉丸子表面可以不喷，因为牛肉其实油很多，烤架上喷是为了防粘。锡纸也是垫在烤架下面的外锅的，还用筷子从洞洞里把耸起来的锡纸戳下去不要挡到。370F10分钟，翻个面，400F再8分钟。这个时间我烤得有点点糊，可能是因为我的丸子捏得比较小，应该缩短点时间或者温度低10度，教训是应该隔几分钟拉出来看看。如果肉丸子搓得大时间自己调整。

6，春卷

我没有用油炸过春卷，从一开始自己做就是用烤箱烤的，通常里面的馅料都是先炒熟了的。烤盘烤一般一面12分钟翻面再8分钟。也是烤盘上喷油，放上春卷再表面喷油。空气炸锅也一样两面喷油，时间要短很多，360F一面6分钟翻面再4-6分钟。

第一张是以前烤箱烤的，下一张是空气炸锅烤的。可以看到除了时间短，春卷表面也显得油乎乎一些，尽管喷的油应该差不多量，炸锅烤的颜色也要好一些。脆倒都是脆的。

7，炸响铃

其实就是炸馄饨。

我这是自己包的馄饨冷冻过，拿出来直接炸的，如果是新鲜包的时间上可以稍调整一下。烤架和馄饨表面都喷油，370F5分钟，翻面再3分钟。虽然不如真的油炸那么油酥酥的，但是酥脆是没问题，而且少用好多油。

蒜辣、鱼香肉末烤茄子

茄子剖开不切断（如果锅小可以切成一截一截的），在里面划一些十字刀，里面外面都刷一层油，355F15分钟。烤的过程中，锅里准备调料，中间这个茄子用了葱姜蒜辣椒酱油醋在一点油里烧热。两边的茄子里是炒好的鱼香味肉末。茄子烤软之后拉出来，把调料，肉末填进去，再继续烤5分钟。

8，香蕉蛋糕，小餐包

为了试验空气炸锅烤西点的效果，做了一次香蕉蛋糕一次面包。因为我的loaf pan长了放不进去，只好叠了一个锡纸的小盒子，怕烤得太干还盖了一张锡纸但其实感觉不用。因为是第一次试验，而且大小不是我惯常烤的大小，所以时间温度都是在摸索中。唯一的好处是随时拉出来看看熟了没有，倒也方便。时间温度就不说了因为没有试验好，但是证明是完全可以烤西点的，只是大小需要变化，用空气炸锅做西点的方子也不多，还得用烤箱的方子来调整时间温度。看到有用空气炸锅烤戚风的成功例子，也许下次试一下。

9，香酥蟹柳

零嘴儿。蟹肉棒尽量选淀粉含量少些的，切成一厘米左右宽的条，把每一层都分开，拌油和按自己喜欢口味选择蒜粉辣椒粉孜然粉等等。320F，时间根据蟹柳有多少来定，每5分钟拉出来用筷子拨一拨翻动一下，看看烤的程度，如果少，一般5分钟加5分钟再2分钟就可以了，我这么多的，我用了4个5分钟。

香辣酥脆，有点象虾条的味道，但没有那么多面味，咯吱咯吱地可好嚼了，又没什么油，看剧看小说手边有一盘比薯片好吃多了。