掉渣饼怎么和面不发硬(专家教你和面技巧，饼皮松软好吃的秘诀)

一、为什么掉渣饼会发硬？

掉渣饼是一种非常受欢迎的传统糕点，它的特点是饼皮松软，口感香脆。但有时候在制作过程中，我们会发现饼皮发硬，失去了原本的酥脆口感。这是因为在和面的过程中，出现了一些问题导致的。下面，我将和大家分享一些专家教你和面技巧，让你的掉渣饼饼皮松软好吃的秘诀。

二、选用适当的面粉

制作掉渣饼的第一步就是选择适合的面粉。面粉的选择直接影响到饼皮的质地和口感。一般来说，我们可以选择低筋面粉或中筋面粉来制作掉渣饼。这两种面粉含有较少的蛋白质，不易形成面筋，因此可以制作出松软的饼皮。

三、控制水分的加入

在和面的过程中，水分的加入非常重要。过多的水分会导致面团过于湿润，面筋形成过多，饼皮会变得发硬。因此，在和面的时候，我们要逐渐加入适量的水分，同时不断揉搓面团，直到面团变得柔软、有弹性为止。

四、适当添加油脂

适量的油脂可以有效地改善饼皮的质地，使其更加酥脆。在和面的过程中，可以适量添加一些食用油或者黄油。这样可以增加饼皮的油脂含量，使其更加松软。

五、合理的和面时间

和面的时间也是影响饼皮质地的重要因素之一。过长或过短的和面时间都会导致饼皮的质地不理想。一般来说，和面的时间应该控制在15-20分钟左右。这样可以使面筋充分形成，同时不会导致饼皮发硬。

六、适当的发酵时间

发酵是制作掉渣饼的关键步骤之一。适当的发酵时间可以使面团更加松软，饼皮更加酥脆。一般来说，我们可以将面团放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间一般为1-2小时。在发酵的过程中，可以将面团覆盖上保鲜膜，以防止面团表面干燥。

七、正确的操作步骤

1. 将面粉、盐、白糖放入容器中，搅拌均匀。

2. 逐渐加入适量的水分，同时揉搓面团，直到面团变得柔软、有弹性。

3. 适量添加油脂，继续揉搓面团，直到油脂均匀分布。

4. 将面团放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间为1-2小时。

5. 将发酵好的面团分割成适当大小的小块，擀成薄片。

6. 在平底锅中加热油，将薄片放入锅中煎炸至金黄色即可。

八、小结

通过以上的专家教你和面技巧，相信大家已经掌握了制作松软好吃的掉渣饼的秘诀。在制作的过程中，一定要注意控制水分的加入，合理的和面时间以及适当的发酵时间。同时，适量的添加油脂也是保证饼皮酥脆的重要因素。希望大家能够成功制作出美味的掉渣饼，享受到松软好吃的口感。祝大家成功！