广东粤菜小炒500例菜品(精选广东粤菜小炒菜谱大全)

广东粤菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。其中，小炒是广东粤菜中的一大特色，以其快熟、色香味俱佳而深受人们喜爱。在这里，我为大家精选了500例广东粤菜小炒菜谱，让您在家也能轻松享受到正宗的广东美食。

一、经典小炒

1. 广东小炒黄鳝

材料：黄鳝、蒜末、生姜丝、红椒丝、青椒丝、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。

步骤：

1) 黄鳝洗净切段，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。

2) 锅中放油，烧热后放入黄鳝翻炒至变色，捞出备用。

3) 锅中再放油，烧热后放入蒜末、生姜丝、红椒丝、青椒丝炒香。

4) 放入腌制好的黄鳝翻炒均匀，加入适量水煮开。

5) 加入盐、鸡精调味，用淀粉勾芡，炒匀即可。

2. 广东小炒牛肉

材料：牛肉、洋葱丝、青椒丝、红椒丝、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。

步骤：

1) 牛肉切薄片，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。

2) 锅中放油，烧热后放入蒜末、姜末炒香。

3) 放入腌制好的牛肉翻炒至变色，捞出备用。

4) 锅中再放油，烧热后放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝炒香。

5) 放入炒好的牛肉翻炒均匀，加入适量水煮开。

6) 加入盐、鸡精调味，用淀粉勾芡，炒匀即可。

二、创意小炒

1. 香辣广东小炒虾

材料：大虾、蒜末、生姜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。

步骤：

1) 大虾剪去虾须、虾脚，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。

2) 锅中放油，烧热后放入蒜末、生姜末、干辣椒、花椒炒香。

3) 放入腌制好的大虾翻炒至变色，捞出备用。

4) 锅中再放油，烧热后放入适量的干辣椒、花椒炒香。

5) 放入炒好的大虾翻炒均匀，加入适量水煮开。

6) 加入盐、鸡精调味，用淀粉勾芡，炒匀即可。

2. 酱香广东小炒蛋

材料：鸡蛋、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉。

步骤：

1) 鸡蛋打入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀。

2) 锅中放油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌成蛋花，炒熟备用。

3) 锅中再放油，烧热后放入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。

4) 放入炒熟的蛋花翻炒均匀，加入适量水煮开。

5) 加入盐、鸡精调味，用淀粉勾芡，炒匀即可。

三、家常小炒

1. 清蒸广东小炒鱼

材料：鱼、葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、清汤。

步骤：

1) 鱼去鳞、去内脏，洗净后切段，用料酒、盐腌制15分钟。

2) 锅中放水，烧开后放入腌制好的鱼段，蒸熟备用。

3) 锅中放油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

4) 放入蒸熟的鱼段翻炒均匀，加入适量清汤煮开。

5) 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

2. 广东小炒时蔬

材料：时蔬（如菜心、芥蓝等）、蒜末、生姜末、料酒、盐、糖、鸡精、清汤。

步骤：

1) 时蔬洗净切段，用料酒、盐腌制15分钟。

2) 锅中放水，烧开后放入腌制好的时蔬段，焯水煮熟备用。

3) 锅中放油，烧热后放入蒜末、生姜末炒香。

4) 放入焯水煮熟的时蔬段翻炒均匀，加入适量清汤煮开。

5) 加入盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。

这只是其中的一小部分广东粤菜小炒菜谱，希望能为您提供一些参考。尝试制作这些美味的小炒菜品，您可以在家中感受到广东粤菜的独特魅力。祝您烹饪愉快，美食享受！