老式油焖茄子的家常做法(传统古早味，味道超级好的做法)

一、准备材料

1. 茄子：4-5个，选择新鲜紫皮茄子，质地较好。

2. 葱姜蒜：适量，切成末备用。

3. 酱油：适量，选择老抽，口感更好。

4. 白糖：适量，增加茄子的甜味。

5. 料酒：适量，去腥提鲜。

6. 食用油：适量，炒制茄子用。

二、处理茄子

1. 将茄子洗净后去掉茄蒂，切成约2-3厘米的段。

2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

3. 捞出茄子，用清水冲洗干净，沥干备用。

三、炒制茄子

1. 锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热。

2. 将茄子放入锅中，小火炒制，翻炒均匀，直至茄子变软。

3. 炒制过程中，可以适量加入一点盐，增加茄子的鲜味。

4. 炒制至茄子呈现出微黄色，捞出备用。

四、炖制茄子

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入炒好的茄子，翻炒均匀。

3. 倒入适量的料酒，煮开后炖煮2-3分钟，去腥提鲜。

4. 加入适量的酱油，调入适量的白糖，根据个人口味调整。

5. 盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让茄子充分入味。

五、出锅装盘

1. 炖煮好的茄子汤汁浓稠，茄子软烂入味，关火。

2. 将茄子盛出装盘，淋上炖汁，撒上葱花点缀。

3. 上桌前，可以根据个人口味加入适量的香菜或蒜末增加风味。

六、小贴士

1. 茄子炖制的时间不宜过长，以免茄子煮烂影响口感。

2. 炖制过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱增加口味层次。

3. 炖制好的茄子可以放置一段时间，味道更入味。

老式油焖茄子是一道传统古早味的家常菜品，其味道超级好，深受人们的喜爱。通过以上简单的步骤，您可以轻松地在家中制作出美味的老式油焖茄子。茄子的鲜嫩与酱油的香气相互融合，口感丰富，回味无穷。不论是作为主菜还是配菜，都能给您带来满满的幸福感。快来试试这道家常做法，让古早味的美食回归到您的餐桌上吧！