竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且富含营养。然而，很多人在烹饪竹笋时都会遇到一个问题，那就是竹笋焯水后还是带有苦味。那么，竹笋焯水为什么还是苦呢？接下来，我将为大家介绍一些去除竹笋苦味的小窍门。

## 1. 选购新鲜竹笋

要想去除竹笋的苦味，首先要选购新鲜的竹笋。新鲜的竹笋质地坚实，表面光滑，没有软黄色斑点。在购买竹笋时，可以用手轻轻捏一下，如果感觉有些弹性，那么这个竹笋就比较新鲜。

## 2. 剥去外皮

竹笋的外皮是苦味的主要来源，因此剥去外皮是去除苦味的重要步骤。在剥去外皮之前，可以将竹笋放入热水中焯水一下，这样可以更容易去除外皮。然后，用刀将竹笋的外皮剥去，注意要将外皮剥干净，以免留下苦味。

## 3. 酸化处理

酸化处理是去除竹笋苦味的有效方法之一。可以将剥好的竹笋放入盐水中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净。这样做可以中和竹笋中的苦味物质，减少苦味的产生。

## 4. 煮熟竹笋

将处理好的竹笋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后改小火煮熟。煮竹笋的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。煮熟的竹笋质地鲜嫩，口感更好。

## 5. 加入调料

煮熟的竹笋可以根据个人口味加入适量的调料。常见的调料有盐、鸡精、蚝油等。这些调料可以增加竹笋的鲜味，减少苦味的感觉。

通过以上的处理步骤，竹笋的苦味可以得到有效去除。当然，不同的人对苦味的敏感程度也不同，因此在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整。希望以上的小窍门能够帮助大家更好地享受竹笋的美味！