沙县拌面用的是什么面(正宗沙县小吃，拌面选用的是什么面粉)

在中国的小吃中，沙县拌面是一道非常有名的美食。它以其独特的口感和丰富的配料而受到了广大食客的喜爱。那么，沙县拌面到底用的是什么面呢？在本文中，我们将揭开这个谜底，并且为您介绍正宗的沙县拌面的制作方法。

一、沙县拌面的面粉选用

沙县拌面选用的是一种特殊的面粉，这种面粉的特点是筋度高、黏性强。正宗的沙县拌面所用的面粉是由优质小麦经过精细加工而成的。这种面粉不仅质地细腻，而且富含蛋白质和淀粉，使得制作出的面条更加有嚼劲和弹性。

二、沙县拌面的制作步骤

1. 准备食材：除了面粉，制作沙县拌面还需要准备一些其他的食材，如鸡蛋、猪肉、豆芽、黄瓜、葱花等。这些食材的搭配可以根据个人口味进行调整。

2. 制作面团：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。面团揉好后，盖上湿布静置片刻，让面团充分松弛。

3. 擀面皮：将松弛好的面团分成若干小份，取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮。擀面的时候要用力均匀，使面皮的厚度均匀一致。

4. 切面条：将擀好的面皮切成细条状，可以根据个人口味选择宽度和长度。切好的面条要用手轻轻撒散，避免粘连在一起。

5. 煮面条：将切好的面条放入沸水中煮熟，煮的时间要掌握好，一般为3-5分钟。煮好的面条要用凉水冲洗，去除面条表面的黏性。

6. 准备配料：将鸡蛋煮熟切成丝状，猪肉切成薄片状，豆芽焯水烫熟，黄瓜切成丝状，葱花切碎备用。

7. 拌面汁的制作：拌面汁是沙县拌面的灵魂，它的制作需要用到一些特殊的调料。一般来说，拌面汁的主要成分有酱油、花生酱、香醋、辣椒油、蒜末等。将这些调料按照个人口味的比例混合均匀，就制作好了拌面汁。

8. 拌面：将煮熟的面条捞出沥干水分，放入一个大碗中，加入适量的拌面汁，然后加入准备好的配料，用筷子充分搅拌均匀，使面条和配料充分融合。

三、小结

沙县拌面选用的是一种筋度高、黏性强的面粉，制作出的面条有嚼劲和弹性。制作沙县拌面的步骤包括制作面团、擀面皮、切面条、煮面条、准备配料、制作拌面汁和拌面。这道美食不仅口感独特，而且制作起来也非常简单。如果您想品尝正宗的沙县拌面，不妨自己在家动手制作一下，相信会给您带来美味的享受。