长汀河田鸡的正宗做法(家常菜谱分享)

一、前言

长汀河田鸡作为一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜美的口感和独特的调味而备受喜爱。今天，我将为大家分享一道正宗的长汀河田鸡的做法，希望能够带给大家一份美味与回忆。

二、准备材料

1. 鸡肉：一只长汀河田鸡（约1.5公斤）

2. 葱姜蒜：适量

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 鸡精：适量

9. 红枣：适量

10. 枸杞：适量

11. 鸡蛋清：适量

12. 淀粉：适量

13. 食用油：适量

三、步骤

1. 鸡的处理

将长汀河田鸡宰杀后剁成块状，用清水冲洗干净，去除血水。然后将鸡块放入锅中，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水去腥。

2. 腌制鸡块

将焯水后的鸡块捞出，沥干水分。加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟，让调料充分渗入鸡肉。

3. 准备炖盅

将红枣和枸杞用清水浸泡片刻，备用。同时，将炖盅内壁均匀地刷上一层食用油，以防粘连。

4. 炖制鸡肉

将腌制好的鸡块放入炖盅中，加入适量的红枣和枸杞。然后，加入适量的清水，水面稍高于鸡块。盖上盖子，将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮1个小时，直到鸡肉变得酥烂。

5. 准备鸡蛋清

将鸡蛋打入碗中，只取蛋清，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。

6. 炸制鸡块

将蒸煮好的鸡块捞出，沥干水分。然后，将鸡块逐块裹上鸡蛋清混合物，放入热油锅中炸至金黄色，表面酥脆。

7. 装盘

将炸好的鸡块捞出，沥干油分，摆放在盘中。可以根据个人口味，撒上一些葱姜蒜末和香菜碎，增添风味。

四、总结

长汀河田鸡的正宗做法需要经过焯水、腌制、炖制和炸制等多个步骤，以确保鸡肉口感鲜嫩多汁，调味浓郁。这道家常菜肴不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的上佳选择。希望大家能够尝试并享受这道美味的长汀河田鸡！