自己做酸菜鱼怎么做(家庭美食教程)

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它以其麻辣鲜香的口感和独特的风味而闻名。在家中自己动手做一碗美味的酸菜鱼，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到烹饪的乐趣。下面就让我们一起学习如何制作一道地道的酸菜鱼吧。

所需食材：

• 鲜活草鱼一条
• 泡椒
• 蒜瓣
• 姜片
• 酸菜
• 豆瓣酱
• 郫县豆瓣酱
• 干辣椒
• 花椒粒
• 料酒
• 食盐
• 白胡椒粉
• 鸡精
• 生粉
• 香葱
• 香菜
• 食用油

步骤一：准备工作

1. 将鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去黑膜，洗净备用。

2. 将泡椒、蒜瓣、姜片切碎备用。

3. 将酸菜切成小段，用清水泡洗去泡菜的酸味，然后沥干备用。

步骤二：炖制鱼汤

1. 取一个大锅，加入适量的水，放入姜片、料酒和鱼头煮沸，去腥。

2. 将鱼身切成块状，放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 将焯水后的鱼块放入炖锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟，使鱼骨中的鲜味充分溶入汤中。

步骤三：烹制酸菜鱼底料

1. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入泡椒、蒜瓣、姜片煸炒出香味。

2. 加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

3. 加入适量的干辣椒和花椒粒，炒出红油。

4. 加入适量的酸菜，继续翻炒均匀。

步骤四：烹制酸菜鱼

1. 将炖好的鱼汤过滤掉鱼骨，将清汤倒入炒锅中的酸菜底料中。

2. 加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精，调味后煮开。

3. 将鱼块放入锅中，煮至鱼熟烂，汤汁浓稠。

4. 取一小碗，加入适量的生粉和水，搅拌均匀后倒入锅中，煮至汤汁变得更加浓稠。

步骤五：装盘与点缀

1. 将烹制好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上香葱和香菜作为点缀。

2. 取一小碗，加入适量的泡椒和郫县豆瓣酱，调成蘸料。

现在，一道美味的家常酸菜鱼就完成了！你可以根据个人口味调整辣度和酸度，享受麻辣鲜香的美味。快动手尝试一下吧！