自制江米酒做法窍门(简单易学，家庭自酿江米酒的秘诀)

一、概述

自制江米酒是一项简单而有趣的家庭酿酒活动。江米酒是一种传统的中国米酒，具有独特的风味和香气。在这篇文章中，我们将分享一些简单易学的自制江米酒的窍门和秘诀，帮助您在家中轻松酿造出美味的江米酒。

二、材料准备

1. 新鲜的江米：选择质量好的江米，确保没有杂质和异味。

2. 酒曲：可以在当地的超市或者酒店供应商处购买到酒曲，它是发酵的关键。

3. 温水：用于泡发江米和调整酒的浓度。

4. 糯米：用于增加酒的甜度和口感。

三、步骤

1. 洗净江米：将江米放入容器中，用清水反复冲洗，直到水变清澈为止。然后将江米浸泡在温水中，浸泡时间为2-3小时，直到江米变软。

2. 蒸煮江米：将浸泡好的江米放入蒸锅中，加入适量的清水，然后用中火蒸煮30-40分钟，直到江米完全熟透。蒸煮过程中需要不时搅拌，以免江米粘锅。

3. 冷却江米：将蒸煮好的江米放置在通风的地方自然冷却，待温度降至室温。

4. 添加酒曲：将冷却好的江米放入发酵桶中，加入适量的酒曲。酒曲的用量根据江米的数量而定，一般为江米的1-2%。然后用干净的手将江米和酒曲充分混合均匀。

5. 发酵过程：将发酵桶密封，放置在阴凉通风的地方，温度保持在20-30摄氏度。每天打开发酵桶，用干净的勺子搅拌一下江米，促进发酵过程。发酵时间一般为7-10天，根据天气和温度的不同而有所差异。

6. 过滤酒液：当江米酒发酵完成后，用干净的纱布或者滤网将酒液过滤出来，去除江米渣和杂质。

7. 糯米添加：将过滤好的酒液倒入干净的容器中，加入适量的糯米，用勺子搅拌均匀。糯米的用量根据个人口味而定，可以适量增加或减少。

8. 二次发酵：将加入糯米的酒液重新密封，放置在阴凉通风的地方进行二次发酵。发酵时间一般为3-5天，直到酒液的口感和味道达到理想状态。

9. 装瓶贮存：当江米酒的口感和味道满足要求后，将酒液倒入干净的瓶子中，封闭瓶盖，放置在阴凉干燥的地方贮存。江米酒的贮存时间越长，口感越好。

四、小结

通过以上简单的步骤，您可以轻松在家中自制美味的江米酒。关键是选用优质的江米和合适的酒曲，并掌握好发酵的时间和温度。希望本文提供的窍门和秘诀能够帮助到您，享受自家酿造的江米酒带来的乐趣和美味！开始您的自制江米酒之旅吧！