淮扬菜十大名菜(淮扬菜的经典菜谱推荐)

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淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以淮河流域为发源地，历史悠久，独具特色。淮扬菜以其独特的烹饪技法和精致的味道而闻名于世。今天，我将为大家推荐淮扬菜的十大经典名菜，并分享它们的制作方法。

一、狮子头

狮子头是淮扬菜中的代表之一，以其肥瘦相间、鲜嫩可口而备受食客喜爱。制作狮子头的关键在于选用上等的猪肉和精心搅拌，使肉质细腻，口感更好。下面是制作狮子头的步骤：

1. 准备好猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒等食材；

2. 将猪肉剁成肉茸，加入葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒搅拌均匀；

3. 将拌好的肉茸用手揉搓至有粘性，然后制作成球状；

4. 锅中加入适量油，烧热后将狮子头放入煎至两面金黄；

5. 加入高汤，小火炖煮15分钟，最后加入适量的调味料即可。

二、清蒸大闸蟹

大闸蟹是淮扬菜中的一道经典菜肴，以其鲜美的肉质和独特的口感而受到广大食客的喜爱。清蒸大闸蟹的制作方法如下：

1. 将新鲜的大闸蟹洗净备用；

2. 准备葱姜蒜、料酒、盐等调味料；

3. 在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蟹，撒上葱姜蒜和料酒；

4. 盖上锅盖，用中火蒸10分钟；

5. 取出蟹，将蒸锅中的汤汁煮沸，加入适量的盐调味；

6. 将蟹放入煮沸的汤汁中焯水一下，捞出后即可食用。

三、红烧狮子头

红烧狮子头是淮扬菜中的经典名菜之一，它以狮子头的制作方法为基础，加入红烧的烹饪技法，使得菜肴更加美味可口。下面是红烧狮子头的制作步骤：

1. 准备好猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒等食材；

2. 将猪肉剁成肉茸，加入葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒搅拌均匀；

3. 将拌好的肉茸用手揉搓至有粘性，然后制作成球状；

4. 锅中加入适量油，烧热后将狮子头放入煎至两面金黄；

5. 加入适量的调味料，如酱油、糖、料酒、生抽等，翻煮均匀；

6. 加入适量的高汤，小火炖煮15分钟，最后加入适量的调味料即可。

四、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是淮扬菜中的一道特色菜，它以狮子头为基础，加入了鲜美的蟹黄，使得菜肴更加香味四溢。下面是蟹粉狮子头的制作步骤：

1. 准备好猪肉、蟹黄、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒等食材；

2. 将猪肉剁成肉茸，加入蟹黄、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒搅拌均匀；

3. 将拌好的肉茸用手揉搓至有粘性，然后制作成球状；

4. 锅中加入适量油，烧热后将狮子头放入煎至两面金黄；

5. 加入适量的高汤，小火炖煮15分钟，最后加入适量的调味料即可。

五、蟹黄狮子头

蟹黄狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，以其鲜美的蟹黄和细腻的口感而受到广大食客的喜爱。制作蟹黄狮子头的步骤如下：

1. 准备好猪肉、蟹黄、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒等食材；

2. 将猪肉剁成肉茸，加入蟹黄、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒搅拌均匀；

3. 将拌好的肉茸用手揉搓至有粘性，然后制作成球状；

4. 锅中加入适量油，烧热后将狮子头放入煎至两面金黄；

5. 加入适量的高汤，小火炖煮15分钟，最后加入适量的调味料即可。

六、糖醋里脊

糖醋里脊是淮扬菜中的一道经典菜肴，以其独特的酸甜口味和嫩滑的口感而广受欢迎。制作糖醋里脊的步骤如下：

1. 准备好猪里脊肉、鸡蛋、盐、淀粉、白糖、醋等食材；

2. 将猪里脊肉切成均匀的薄片，加入鸡蛋、盐、淀粉搅拌均匀；

3. 锅中加入适量油，烧热后将里脊肉片放入煎至两面金黄；

4. 另起锅，加入适量的白糖和醋翻炒至糖溶化；

5. 将煎好的里脊肉片放入糖醋汁中煮沸，翻煮均匀即可。

七、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是淮扬菜中的一道经典名菜，以其酸甜可口的口感而受到广大食客的喜爱。制作糖醋鲤鱼的步骤如下：

1. 准备好鲤鱼、鸡蛋、盐、淀粉、白糖、醋等食材；

2. 将鲤鱼去鳞去骨，切成均匀的薄片，加入鸡蛋、盐、淀粉搅拌均匀；

3. 锅中加入适量油，烧热后将鲤鱼片放入煎至两面金黄；

4. 另起锅，加入适量的白糖和醋翻炒至糖溶化；

5. 将煎好的鲤鱼片放入糖醋汁中煮沸，翻煮均匀即可。

八、红烧带鱼

红烧带鱼是淮扬菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩的带鱼肉和独特的红烧口味而受到广大食客的喜爱。制作红烧带鱼的步骤如下：

1. 准备好带鱼、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等食材；

2. 将带鱼去鳞去内脏，切成段状，用盐腌制片刻；

3. 锅中加入适量油，烧热后将带鱼段放入煎至两面金黄；

4. 另起锅，加入适量的酱油、糖、料酒和高汤翻煮均匀；

5. 将煎好的带鱼段放入红烧汁中炖煮15分钟，最后加入适量的调味料即可。

九、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是淮扬菜中的一道经典名菜，以其鲜嫩的鲥鱼肉和清淡的口味而备受食客喜爱。制作清蒸鲥鱼的步骤如下：

1. 准备好鲥鱼、葱姜蒜、料酒、盐等食材；

2. 将鲥鱼去鳞去内脏，切成均匀的薄片，加入料酒和盐腌制片刻；

3. 在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入鲥鱼片，撒上葱姜蒜和料酒；

4. 盖上锅盖，用中火蒸10分钟；

5. 取出鲥鱼片，将蒸锅中的汤汁煮沸，加入适量的盐调味；

6. 将鲥鱼片放入煮沸的汤汁中焯水一下，捞出后即可食用。

十、干煸四季豆

干煸四季豆是淮扬菜中的一道经典菜肴，以其口感鲜嫩、香辣可口而备受食客喜爱。制作干煸四季豆的步骤如下：

1. 准备好四季豆、蒜末、干辣椒、盐、鸡精等食材；

2. 将四季豆洗净切成段状，用开水焯水片刻；

3. 锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；

4. 加入焯水后的四季豆翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味；

5. 炒至四季豆变软熟即可食用。

以上就是淮扬菜十大名菜的制作方法，每一道菜肴都有其独特的味道和风味，希望大家能够尝试制作，并享受到淮扬菜的美味！