炒肉拉皮绝对是地道的东北风味，虽然黑、吉、辽三省均有，只是在哈尔滨普及度更高更出名。它汇集了东北常见的食材，主料选用猪精瘦肉，配以绿豆淀粉拉皮和各种时令鲜菜，加调味品用拌的技法做成。成菜具有色彩艳丽，清爽适口，酸辣适度，通气开胃，消暑解热，醒酒解腻的特点。

正宗传统的炒肉拉皮色、型、味俱佳，绿豆淀粉旋出的粉皮、水发好的海蜇皮，酱油炒香的猪肉丝、五彩缤纷的应季鲜菜，它们汇聚在一起组成了一个五彩缤纷的大花圃，翠绿的黄瓜丝、橙黄的胡萝卜丝、粉红的槟榔萝卜丝、嫩白的白菜丝在盘底依次开放，中间是海蜇的“花海”，上面是盛放的粉皮，顶端则是在香菜掩映下的肉丝。这一大盘“盛开”的美味，第一面给人以惊艳的感觉，不忍马上浇上调料汁拌开而破坏它的美感。

本做法中，关于拉皮的做法可以省略，可以买现成的拉皮。（第3步）

主料：

猪精瘦肉400克（因本做法突出炒肉香味，故用肉效多）

配料：

绿豆淀粉100克，水发海蜇头100克，黄瓜150克，绿豆芽150克，红心萝卜50克（哈尔滨也叫“槟榔萝卜”、“心里美”)、胡萝卜50克，菠菜100克，水发海米40克。

调料：

精盐15克，酱油10克，味精10克，醋20克，白矾5克，芝麻酱30克，辣椒油5克，蒜泥7~8瓣，芝麻油10克，十三香3克，熟豆油100克，香菜3克。

制作方法

1、把猪精瘦肉切成丝。炒锅置火上，入熟豆油烧至五成热，放入猪肉丝，加十三香、精盐5克、酱油5克、味精5克煸炒成熟备用 。

2、将海蜇头洗净切成丝，用沸水略焯捞出。

3、绿豆淀粉加入适量清水调开，再加入5克盐，白矾5克调和均匀，倒入铝旋子中入沸水锅旋成粉皮，揭下放入凉水中投凉，切成开条。

4、绿豆芽放入沸水中焯熟捞出，过凉。菠菜焯透捞出，过凉。

5、黄瓜、胡萝卜、心里美均切成细丝。

6、然后把黄瓜丝、绿豆芽、心里美丝、胡萝卜丝、海蜇头丝、菠菜条分别整齐的码在盘的四周，形成层次分明的造型，再把绿豆粉皮放到中间，再把肉丝和海米放到粉皮上面。

7、分别将精盐5克、酱油5克、味精5克、醋、蒜泥、芝麻酱及辣椒油、加少许的芥末糊，用碗调对成汁水，烧在粉皮肉丝上，淋上芝麻油，撒上香菜即成。