说到江阴的豆腐干，怎么的都要夸夸当年江阴豆制品厂自制的开洋豆腐干的，早先，江阴城里除了有大批量的豆腐干供应外，有一种用白白薄薄的纸包着的豆腐干，那时，享受这样的包装的可不是一般档次哦！就连中秋月饼都得不到这样单独的待遇，十个一包，黄草纸一卷，最多里面夹一张油包纸。可江阴的开洋豆腐干就有这样的待遇。 我开始根本不在意这缩在豆制品摊一角的那一小摊豆腐干，心里还在嘀咕：这豆腐干还要包着卖？你以为是上海滩上的广式月饼哦？

有一天外婆让我顺便买几包回家，我对这东西不感兴趣就是因为开洋两字，从小家里烧菜我最怕的就是开洋，什么冬瓜排骨汤里放点开洋啦，鸡毛菜豆腐汤里放点开洋了啦，这一放难么歇国镗，我就再不碰了，那腥气实在难熬。所以，外婆买开洋豆腐干我是一点不眼馋的。老太太拿回家，一个人摸索摸索、有心有相，纸包里两块开洋豆腐干，酱黄色的豆腐干上嵌入了几个鬼滴滴大的小开洋，充其量是虾米级的大小，然而正是这小小的东西，却让外婆如痴如醉的喜欢，正是它，成为每天因身体状况不好导致的没有胃口、口中发苦后最好的解药。

而且因为我不屑一顾，所以外婆会完全放松对我的警惕，可以随意摆放，不需要藏藏掖掖，因为我要是喜欢的东西，她藏也藏不住，都会被我发现而给消灭了的。看着外婆那么喜欢，就连家里其他人也喜欢。家里也试着学做豆制品厂的开洋豆腐干，可就是做不出它独特的味道。

许多年后，也许是天意，我的华士堂姐文革插队结束，因为是居民户口，被分配到江阴豆制品厂，这真是得来全不费工夫，于是，特别有爱心的堂姐经常会给父母亲送点豆制品厂的东西，当然少不了开洋豆腐干。大概就从那时起，我开始尝试开洋豆腐干，把开洋剥给兄弟，自己细细的咬嚼这韧滴滋滋的豆腐干，这才发现，十多年我竟然失去了最美味的消闲食品，那真是很难用一个鲜香来表述的好吃。可惜喜欢的日子因为我很快高考出去读书而终结了，记得去大学读书，会带上一大包开洋豆腐干，几天就被同学们一抢而光。等到回来再想吃就不是那个味了，也不知道是制作工艺和食材变了，还是我的嘴巴刁了，反正再没有以往的开洋豆腐干好吃了。

江阴的豆腐干当然不只是开洋豆腐干好吃，其实它的一般豆腐干也好吃，同样的牵韧、同样的色泽、除了没有开洋味道几乎都是一样的，用外婆的话说，江阴的豆腐干和水豆腐就是比乡下的好吃，鲜笃笃、韧牵牵，不像乡下的太软，没有咬嚼。

豆腐干可以做许多菜，我们黄家最经典的就是做野鸡渣。我在童年美食栏目中曾经专门介绍过，我黄家三公公的招牌搭酒菜就是这，用菜场上采办来的砂山上抓到的野鸡，取鸡胸肉卤制,然后切成细丁，和豆腐干末、大头菜末、香菇末等一炒，加入野鸡卤汁一煮，不忘记切点晒在阳台门槛上的橘子皮末，经过长时间的文火催闷，起锅后放厅堂上一晾，刚刚张开毛孔把野鸡汁饱饱的吸食以后的豆腐干、香菇末等等开始收缩得重新紧致起来，这时候端上桌子，在三公公独有的搭酒高脚小碟里舀几勺，那就是八九十岁的三公公最美的搭酒菜了。

父亲可是深得三公公真传的，他在江阴也做，只是没有了野鸡，就用肉末代替，他做的野鸡渣同样的好味、同样的鲜美、同样的深受大家喜欢。那可是我们黄家独有的绝技，我的堂姐黄丽芬凭着她学的爷爷的本事，在老年大学烹饪比赛中用改良的食材一举夺得烹饪比赛金奖。做野鸡渣，那可不是吹的，我们也都有这一手本事，只是刀功有失真传而已。

江阴的豆腐干可以做许多的菜肴，酱烧肉丁、红烧肉里放点豆腐干进去也是一等的好吃，增加口感不说，还常常会喧宾夺主。就是父亲做的马兰头拌豆腐干、纯豆腐干凉拌也是我家的搭粥好菜，我夫人其他没跟我父亲学会，就是这凉拌纯豆腐干丝学得炉火纯青，以至于父亲去世了二十多年了，她的一手凉拌豆腐干依然有样有式有好味，她总是谦虚的说：主要作料好哇，豆腐干丝切起来认真点、细相点,酱油用六月鲜，麻油最好香点的，其他都差不多的，不过豆腐干是一定要选豆制品厂的开洋豆腐干做，他们的豆腐干就是比个体的好，当然和过去的豆腐干比是无论如何比不过的了。

当然，江阴的豆腐干可不是江阴豆制品厂一家，其实过去乡下的白豆腐干也好吃的，虽然软一点，盐卤味道浓一点，但烧起砂锅煲之类的，它们就有优势了，入味醇香、入口软糯那是豆腐干的特有本事，特别和肉呀鸡呀在一起烧，那可真的是好吃无比的。据说当年东乡的“汪氏豆腐干”曾经风靡江南，他做的豆腐干“干香适口，耐人寻味。”民国著名文人沙曾达曾对清朝就出名的“汪氏腐干”赋诗一首：“腐干佳品制东乡，汪氏尤能特擅长，香味坚凝供咀嚼，素鸡效法美苏常”。