卤水配方比例,点豆腐卤水的制作方法
卤水配方比例(点豆腐卤水的制作方法)
关键词:点豆腐的卤水配方比例
在中国的小吃摊上,点豆腐是一道受欢迎的美食。它的外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,吃起来口感十足。而要制作出美味的点豆腐,关键就在于卤水的配方比例。本文将为大家分享一种经典的点豆腐卤水的制作方法,希望能够帮助到喜欢点豆腐的朋友们。
一、准备食材和调料
1. 主材:新鲜豆腐、鸡蛋;
2. 辅料:生姜、大葱;
3. 调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香菇粉。
二、制作步骤
1. 制作卤水:
将一锅清水烧开,加入适量的生姜片和大葱段,煮开后转小火炖煮15分钟,使卤水的味道更浓郁。
2. 准备豆腐和鸡蛋:
将新鲜的豆腐切成适当大小的块状,鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 豆腐入卤:
将切好的豆腐块放入炖好的卤水中,煮开后转小火慢慢炖煮,时间约为15分钟,使豆腐入味。
4. 豆腐沥水:
炖煮好的豆腐捞出沥水,让其稍微晾凉,同时用厨房纸巾轻轻擦干表面的水分。
5. 豆腐裹蛋液:
将豆腐块一个个裹上打散的鸡蛋液,确保每块豆腐都均匀地裹上一层蛋液。
6. 炸制点豆腐:
在炒锅中加入适量的食用油,烧至6成热时,将裹好蛋液的豆腐块放入油锅中炸制,炸至金黄色即可捞出沥油。
7. 制作卤汁:
取一小碗,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和香菇粉,搅拌均匀成为卤汁。
8. 豆腐入卤:
将炸好的点豆腐放入卤汁中,轻轻翻拌均匀,使每块豆腐都能充分入味。
9. 炖煮点豆腐:
将入味的点豆腐放入锅中,加入适量的清水,炖煮10分钟,使卤汁更好地渗入豆腐内部。
10. 出锅装盘:
炖煮好的点豆腐捞出,装盘时可以撒上一些葱花和香菜叶,增添美观。
三、小结
通过以上的步骤,我们成功制作出了一道美味的点豆腐。卤水的配方比例是制作点豆腐的关键,适当的调料搭配可以使豆腐更加鲜美可口。希望大家在制作点豆腐时能够参考本文提供的方法,做出自己喜欢的口味。祝大家制作成功,享受美食!