今天做一道花菜炒腊肉。

这道菜是一道非常普通的家常菜，说不上是川菜，喜欢做和吃腊肉的地方应该都有这道菜。记得研究生最后一年我在重庆一家基层法院实习，每当中午时分，庭里的几位法官便会张罗着去法院旁边一家小餐馆里就餐。小餐馆开在居民楼里，一套不大的房间摆放三五张桌子，重庆很多小餐馆都是开在居民楼里的。那时常吃的一道菜便是这花菜炒腊肉。

【主要原料】腊肉、花菜

【辅料】姜、蒜、豆豉、盐、食用油

【制作过程】

1.将花菜掰成小朵。最好用散菜花，但这次我用的是普通菜花，长得比较紧凑。腊肉切成薄片。切姜片蒜粒备用。

2.因为用的是普通菜花，所以需要提前用水将菜花焯一下，这样炒的时候才容易熟。散菜花则可以省去这个步骤，我觉得不焯水会更好吃。

3.起锅烧油，油热后放入切好的腊肉片，小火煸出多余的油脂。接着放入姜片蒜粒和豆豉，翻炒出香味。

4.开大火加入焯好的菜花，翻炒几下后，放入食盐，炒几下后便可出锅装盘。