用料

• 辣椒粉 20g
• 辣椒面 20g
• 白芝麻 10g
• 花生油 200克
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 老姜 3片
• 花椒 4g
• 盐 1g

做法步骤

1、首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。

2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。

4、然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。

5、将花生油倒入锅里，大火加热。

6、油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。

7、香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。

8、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。

9、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。

10、色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，做好的辣椒油放置一天后食用更佳。

11、是不是很诱人啊？

小贴士

1，第一次淋热油之前，可以先加入1勺凉油拌匀辣椒粉，这样可以防止辣椒粉炸糊。 2，出锅之前可以淋上少许白醋，这样辣椒油可以保存更长的时间。辣椒油要装入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。