立春节气已过，刮的风都没那么寒了，仿佛嗅到了一丝春天的气息，过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的，常去买菜的门口小超市看到上海青很新鲜还特价，就买了些，准备和香菇一起包个包子吃，说干就干……忙碌了两三个小时，晚饭被我和俩孩干掉了一半，馅中加了点肥油肉丁，更香了

用料

• 香菇 300克
• 上海青 800克
• 五花肉 100克
• 中筋面粉 400克
• 黑全麦面粉 100克
• 水 270毫升
• 酵母 5克
• 白糖（面粉中） 5克
• 猪油 10克
• 盐 适量
• 盐 适量
• 糖 2克
• 白胡椒粉 2克
• 蚝油 1勺
• 花椒粉

做法步骤

1、准备清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁

2、盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪肉10克+清水270毫升

3、混合均匀，揉成光滑的面团备用

4、锅中放适量清水，水开后加一勺盐，几滴油，把青菜放进去焯水变软，捞出来过凉水浸泡2分钟

5、把香菇和上海青挤干水份切碎

6、锅中放少许底油，肉丁放进去煸炒出油发黄

7、加入香菇翻炒片刻关火，自然散热

8、香菇和青菜放在一起，依次放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，蚝油

9、搅拌均匀，香菇青菜馅制作完成

10、取黑麦面团揉长条，切成等大的面剂子压扁

11、擀包子皮，四周薄中间厚

12、用自己的手法包成包子

13、放入锅中进行醒发，醒发好的包子比之前变大变轻，轻按压会回弹，水开后蒸15-18分钟

14、香菇青菜包就制作好了，鲜香味美

15、过年吃多了大鱼大肉，偶尔吃点粗粮包也是不错的选择

小贴士

1.全麦面粉的用量不要超过三分之一，否则影响松软的口感 2.面粉和清水比例2：1左右，根据不同的面粉吸水率适当调整 3.青菜焯水后挤干水份，馅太软不好包