作为一道家常菜，香煎鱼块的做法很简单，但如果想让鱼肉更加鲜嫩可口，就需要一些小窍门。今天我来分享一下我自己的做法，希望对大家有所帮助。

材料：

鲜鱼块500克、盐、料酒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉、油

步骤：

1.将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，切成适当大小的块状。加入适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.葱姜蒜切末备用。

3.将淀粉均匀地撒在鱼块上，让鱼块表面均匀地沾上淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

4.锅中加入适量油，烧至7成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄即可。

5.将锅中的油倒出，留少量底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

6.加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

7.将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块表面均匀地裹上酱汁。

8.最后加入适量香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.选择新鲜的鱼肉，腌制时加入适量盐和料酒可以去腥提鲜。

2.淀粉的作用是让鱼肉更加嫩滑，但不要过量，否则会影响口感。

3.煎鱼块时火候要掌握好，不要过早翻动，否则容易破坏鱼块的形状。

4.煮鱼块时要小心，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。

总结：

通过以上步骤，我们可以轻松地制作出一道美味的香煎鱼块。腌制时加入适量盐和料酒可以去腥提鲜，淀粉可以让鱼肉更加嫩滑，煎鱼块时要掌握好火候，煮鱼块时不要煮过头。相信大家掌握了这些技巧后，一定可以做出更加鲜嫩可口的香煎鱼块。