作为一道家常菜，香干炒肉是很多人喜欢的一道菜品。它不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常食用。但是，如何让肉更嫩，香干更香，是很多人都比较关心的问题。下面，就为大家介绍一下香干炒肉的家常做法窍门。

一、选好肉

首先，选好肉是做好香干炒肉的关键。一般来说，选用瘦肉或者肥瘦相间的肉都可以，但是最好不要选用老肉或者筋肉。如果是牛肉或者羊肉，最好先用淀粉和料酒腌制一下，这样可以让肉更加嫩滑。

二、切好肉

切好肉也是很重要的一步。一般来说，将肉切成薄片或者小块比较好，这样可以让肉更容易入味。同时，切肉的时候要注意刀口要斜着切，这样可以让肉更加嫩滑。

三、用料腌制

腌制是做香干炒肉的关键之一。将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少量的鸡精，搅拌均匀后放入冰箱腌制20分钟左右，这样可以让肉更加入味，也可以让肉更加嫩滑。

四、选用好的香干

选用好的香干也是做好香干炒肉的关键之一。一般来说，选用新鲜的香干，口感更佳。同时，香干要提前泡发，这样可以让香干更加鲜美。

五、炒制

炒制是做好香干炒肉的最后一步。将腌制好的肉片放入锅中煸炒，待肉变色后加入泡发好的香干，继续翻炒，然后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。

六、小窍门

1.煸炒肉片的时候，可以先放少量的油，等肉片出水后再加入适量的油，这样可以让肉更加嫩滑。

2.炒香干的时候，可以先用开水焯一下，这样可以去除香干的涩味，让香干更加鲜美。

3.在炒制过程中，可以加入一些葱姜蒜等调料，这样可以让菜更加香味浓郁。

总之，做好香干炒肉的关键在于选好肉、切好肉、用料腌制、选用好的香干和炒制。只要掌握了这些窍门，相信大家都可以做出一道美味可口的香干炒肉。