饺子作为中国传统美食之一，深受广大人民群众的喜爱。而饺子面的质量直接关系到饺子的口感和品质，因此选择好的水和面至关重要。那么，饺子面用什么水和面好呢？下面由专家为大家详细解答。

一、选择什么水做饺子面

1.白开水

白开水是最常用的水之一，因为它不含任何杂质和氯气，所以不会影响面团的质量。但是，白开水的温度过高，会使得面筋失去弹性，所以在使用白开水的时候，要等待水温降到适宜的温度再使用。

2.矿泉水

矿泉水中含有多种矿物质，可以增加面团的营养价值。但是，由于矿泉水中含有一定的盐分，所以在使用矿泉水的时候，要适当减少加盐的量。

3.自来水

自来水中含有氯气和杂质等物质，会对面团的质量产生一定的影响。因此，在使用自来水的时候，最好先将水煮沸，再放凉后使用。

二、选择什么面粉做饺子面

1.高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量较高，可以使得面筋更加筋道，适合制作需要弹性的饺子皮。但是，由于高筋面粉的吸水性较差，容易出现面团过硬的情况，因此在使用高筋面粉的时候，要适当增加水的量。

2.中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作柔软的饺子皮。但是，由于中筋面粉的筋度不够，容易出现面团过软的情况，因此在使用中筋面粉的时候，要适当增加搓面的时间。

3.低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量最低，适合制作柔软的饺子皮。但是，由于低筋面粉的筋度不够，容易出现面团过软的情况，因此在使用低筋面粉的时候，要适当增加搓面的时间。

三、如何制作好的饺子面

1.准备好面粉和水

根据自己的口感喜好选择适合自己的面粉和水。一般来说，高筋面粉适合用白开水制作，中筋面粉和低筋面粉适合用矿泉水或白开水制作。

2.搅拌面团

将面粉和水混合在一起，用手或者搅拌机搅拌成面团。搅拌的时间要适当，过长或过短都会影响面团的质量。

3.揉面团

将面团放在案板上，用手揉搓面团。揉面的时间要适当，揉到面团表面光滑，有弹性为止。

4.醒面团

将揉好的面团放入保鲜袋中，放置30分钟左右，让面团充分醒面。

5.擀皮

将醒好的面团分成小块，用擀面杖擀成饺子皮。

四、小结

选择好的水和面粉是制作好饺子的关键。根据自己的口感喜好选择适合自己的面粉和水，按照上述步骤制作，一定可以制作出口感好的饺子皮。