道县排山炒辣椒是湖南道县地方特色美食之一，以其红亮鲜香、辣而不燥、香而不腻而广受欢迎。道县排山炒辣椒的制作方法虽然简单，但是要做出正宗的排山炒辣椒还是需要一些技巧的。下面，我将会为大家详细介绍道县排山炒辣椒的制作方法和注意事项。

一、准备材料

道县排山炒辣椒的主要材料是辣椒、花生、蒜、姜、盐和味精。其中，辣椒是最关键的材料，道县排山炒辣椒选用的是道县特产的辣椒，其味道辣而不燥、香而不腻，是制作道县排山炒辣椒的关键之一。

二、制作步骤

1. 辣椒的处理

将辣椒洗净，晾干后切成2-3厘米长的段，去掉辣椒籽，放在阳光下晒干，晒至辣椒变成深红色。

2. 花生的处理

将花生洗净，晾干后用刀切成两半，去掉花生衣。

3. 蒜、姜的处理

将蒜、姜洗净，去皮后切成末备用。

4. 炒制过程

将锅烧热，加入清油，放入花生炒至金黄色捞出备用。再将蒜、姜末放入锅中爆香，放入晒干的辣椒翻炒，加入适量的盐和味精，继续翻炒至辣椒变得香脆。

5. 装盘

将炒好的辣椒和花生混合均匀，装盘即可。

三、注意事项

1. 辣椒晒干的时间要充分，晒干后的辣椒颜色应该是深红色的，这样炒出来的排山炒辣椒才会更加鲜艳。

2. 炒制过程中，要保持火力均匀，不要让辣椒炒糊。

3. 炒制过程中，要不断翻炒，让辣椒和花生均匀受热，炒出的排山炒辣椒才会更加香脆可口。

4. 炒制过程中，加盐和味精的时候要适量，不要过多，否则会影响口感。

总之，制作道县排山炒辣椒虽然简单，但是要做出正宗的排山炒辣椒还是需要一些技巧的。希望大家能够按照以上步骤和注意事项制作出美味的道县排山炒辣椒，享受湖南道县地方特色美食的美妙滋味。