牛腩是一种非常常见的食材，不仅价格亲民，而且味道鲜美，营养丰富。但是，很多人在制作牛腩时总是觉得口感不够烂，或者是太柴，这就让人很头疼。那么，牛腩咋做好吃又烂呢？今天，我就来教大家制作口感绝佳的牛腩料理。

一、选购牛腩

选购牛腩是制作口感烂的关键。在选购牛腩时，我们要选择带有一定肥肉的部位，这样的牛腩口感才会更加烂。同时，我们还要注意牛腩的颜色，新鲜的牛腩颜色应该是鲜红色的，如果发黑或者有异味，就不要购买了。

二、处理牛腩

在处理牛腩时，我们需要将牛腩切成适当大小的块状，然后用清水浸泡30分钟，这样可以去除牛腩中的血水和腥味。接着，我们需要将牛腩焯水，这个步骤非常重要，可以去除牛腩中的杂质和脏东西，同时也可以让牛腩更加烂。将焯水后的牛腩捞出，用清水冲洗干净备用。

三、炖牛腩

炖牛腩是制作口感烂的关键步骤。我们需要准备好各种配料，比如葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等等。在炖牛腩之前，我们需要先将锅烧热，倒入油，然后放入葱姜蒜爆香。接着，我们需要将焯水后的牛腩放入锅中，煸炒一下，加入料酒翻炒均匀。然后，加入适量的清水，放入八角、桂皮等调料，烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛腩变得软烂。

四、调味

在炖牛腩的过程中，我们需要适量加入盐、酱油、糖等调味料，让牛腩的味道更加鲜美。同时，我们还可以根据自己的口味加入一些辣椒、豆瓣酱等调料，让牛腩的味道更加丰富。

五、小贴士

1.在炖牛腩的过程中，我们需要不断地加水，以免炖干锅底。

2.如果想要牛腩更加入味，可以在炖牛腩之前用盐、料酒、生姜腌制一下。

3.炖牛腩的时间要根据牛腩的大小和硬度而定，一般需要炖1-2个小时左右。

综上所述，制作口感烂的牛腩料理并不难，只需要注意选购牛腩、处理牛腩、炖牛腩和调味等步骤，就可以轻松制作出口感绝佳的牛腩料理了。大家不妨试试看，相信一定会有意想不到的美味哦！