作为一道常见的海鲜佳肴，油爆大头虾因其鲜美可口、口感嫩滑而备受大家的喜爱。但是，要想让这道菜肴的口感更加鲜美，还需要掌握一些技巧和注意事项。接下来，本文将为大家介绍油爆大头虾的做法大全，并分享一些制作过程中的小技巧，希望能够帮助大家做出更加美味的油爆大头虾。

一、准备材料

1.大头虾：500克

2.葱姜蒜：适量

3.干辣椒、花椒：适量

4.料酒、盐、鸡精：适量

5.生抽、老抽：适量

6.白糖：适量

7.淀粉：适量

二、制作步骤

1.将大头虾去壳洗净，去掉虾线，用清水泡15分钟，使其排出泥沙。

2.葱姜蒜切成末，干辣椒、花椒切成小段备用。

3.将泡好的大头虾沥干水分，用淀粉拍匀，使其均匀上浆。

4.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.加入大头虾翻炒至变色，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

6.加入适量清水，煮至大头虾熟透，收汁。

7.出锅前撒上葱花即可。

三、小技巧

1.挑选新鲜的大头虾，去壳时要注意不要将虾肉弄破。

2.用清水泡大头虾可以去除虾体内的泥沙，使其更加干净卫生。

3.在炒虾时，要先炒香葱姜蒜末、干辣椒、花椒，这样可以增加虾的香味和口感。

4.加入适量的生抽、老抽和白糖，可以使虾的口感更加鲜美。

5.在煮虾时，要掌握好火候，煮至虾熟透即可，过度煮熟会影响虾的口感。

四、总结

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了油爆大头虾的做法和一些小技巧。在制作过程中，要注意材料的新鲜度和火候的掌握，这样才能做出更加美味的油爆大头虾。希望大家能够尝试一下，做出属于自己的口感更加鲜美的油爆大头虾。