永年广府酥鱼正宗做法(怎样做出口感酥脆、味道正宗的广府酥鱼？)

永年广府酥鱼是广东地区的一道传统名菜，以其口感酥脆、味道鲜美而闻名。今天，我们就来分享一下永年广府酥鱼的正宗做法，让大家也能在家中做出美味的广府酥鱼。

材料：

1. 鲜鱼一条（约500克）

2. 盐适量

3. 生姜适量

4. 料酒适量

5. 生粉适量

6. 鸡蛋一个

7. 面包糠适量

8. 葱花适量

9. 辣椒适量

步骤：

1. 准备好鲜鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成片状，用盐、生姜、料酒腌制15分钟。

2. 在生粉中加入适量的水，搅拌均匀，将鱼片放入生粉水中蘸一下，然后再裹上一层薄薄的面包糠。

3. 打一个鸡蛋，把鸡蛋液涂在鱼片上，这样可以让鱼片更加酥脆。

4. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥干油。

5. 取一只小锅，放入适量的油，加热后放入葱花、辣椒炒香，然后倒入适量的水，加入盐、味精，烧开后勾芡。

6. 将锅中的鱼片倒入芡汁中，翻炒均匀，让鱼片均匀地裹上芡汁。

7. 最后，将炒好的永年广府酥鱼盛出，撒上一些葱花即可。

小贴士：

1. 鱼片在腌制的时候，可以加入一些料酒、姜片，这样可以去腥味。

2. 生粉水的浓稠度要适中，太稠会影响鱼片的口感，太稀则不易裹上面包糠。

3. 煎鱼片的时候要用中火，这样可以让鱼肉熟透，同时又不会煎焦。

4. 炒鱼片的时候要快手，这样可以让鱼片更加入味。

总结：

以上就是永年广府酥鱼的正宗做法，希望大家能够在家中动手尝试一下。不仅可以品尝到正宗的广府酥鱼，还可以感受到烹饪的乐趣。