比目鱼扒，是一道非常受欢迎的海鲜美食，其肉质细嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的美食之一。但是，很多人在自己家里做比目鱼扒时，总是感觉做不出那种鲜嫩的口感，那么，今天我们就来分享一下，如何做出口感鲜嫩的比目鱼扒。

1. 选购比目鱼

首先，选购比目鱼是非常重要的。在选购比目鱼时，要选择体型较大、体表光滑、肉质细嫩的比目鱼。在选择时，可以先看一下比目鱼的眼睛，如果眼睛清澈明亮，说明比目鱼新鲜度较高。此外，还要注意比目鱼的鳞片是否完整，是否有异味等。

2. 清洗比目鱼

在清洗比目鱼时，首先要将比目鱼的内脏、鳃和鱼鳞清除干净，然后用清水冲洗干净，最后再用厨房纸巾擦干净表面水分。

3. 制作比目鱼扒

制作比目鱼扒时，需要将比目鱼横向切成薄片，然后用刀背轻轻拍打比目鱼片，使其变得更加细嫩。接着，将比目鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4. 煎制比目鱼扒

在煎制比目鱼扒时，需要先在锅中倒入适量的油，将油加热至7成热，然后将腌制好的比目鱼片放入锅中，煎制2-3分钟左右，直至两面呈金黄色即可。在煎制比目鱼扒时，要注意火候的掌握，不要太大火，否则容易煎糊。

5. 调制酱汁

最后，需要调制一份酱汁，将适量的蒜末、姜末、葱末和红椒末放入碗中，加入适量的醋、糖、盐和生抽，搅拌均匀即可。

6. 装盘

将煎好的比目鱼扒放入盘中，淋上调制好的酱汁，撒上适量的香菜和芝麻，即可享用。

总结

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出口感鲜嫩的比目鱼扒。在制作过程中，一定要注意选购新鲜的比目鱼，清洗干净，腌制适量的时间，火候的掌握等，这些都是制作口感鲜嫩的比目鱼扒的关键。希望大家都能够成功制作出美味的比目鱼扒，享受美食的乐趣。