作为四川的特色美食，麻辣水煮鱼在全国范围内都很受欢迎。它的特点是麻辣味浓郁，汤色清澈，鱼肉鲜嫩。如果你也想在家里做一道正宗的麻辣水煮鱼，那么请看下面的步骤。

材料：

1. 鲜活草鱼1条（约500克）

2. 豆芽适量

3. 青蒜适量

4. 蒜末适量

5. 姜末适量

6. 香菜适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

调料：

1. 豆瓣酱50克

2. 辣椒粉50克

3. 花椒粉50克

4. 生姜末20克

5. 大葱末20克

6. 食盐适量

7. 鸡精适量

8. 料酒适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞去内脏，洗净后斜切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 豆芽洗净备用，青蒜切段，香菜切碎备用。

3. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生姜末、大葱末煸炒出香味。

4. 加入适量的水，烧开后放入腌好的鱼片，用筷子翻动鱼片，煮至鱼熟透后捞出。

5. 热锅凉油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。

6. 加入豆芽翻炒，加入适量的盐、鸡精调味。

7. 将煮好的鱼片和豆芽放在大碗中。

8. 将煮鱼的汤倒入锅中，加入适量的盐、鸡精调味，烧开后浇在鱼片和豆芽上。

9. 撒上青蒜段和香菜碎即可。

小结：

以上就是正宗四川麻辣水煮鱼的做法了。需要注意的是，豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉的比例要掌握好，这样才能做出地道的口味。此外，煮鱼的时候要用筷子轻轻翻动，不要用勺子搅拌，这样可以保证鱼肉不碎。如果你喜欢更辣更麻的口味，可以适量增加辣椒粉和花椒粉的用量。希望大家能够成功做出一道正宗的四川麻辣水煮鱼，享受美食的同时也感受到四川的热情和豪放。