酱驴肉是四川传统的特色菜品，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而闻名。但是，要想做出一道又烂又好吃的酱驴肉，需要掌握一些窍门和必备的调料。本文将为大家介绍怎样酱驴肉又烂又好吃的窍门及必备的调料。

一、选料

做酱驴肉首先要选好肉，最好选用驴的后腿肉，这部分肉质最嫩，口感最好。选肉的时候要挑选新鲜的驴肉，肉质细腻，没有异味。同时，要将驴肉切成大小均匀的块，这样可以使驴肉更容易入味。

二、腌制

腌制是做酱驴肉的关键步骤，好的腌制可以使驴肉更加入味，口感更加鲜美。腌制的时间一般为3-4小时，具体时间根据肉块大小和个人口味而定。腌制的调料包括：生姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、花椒粉等。其中，酱油和白糖的比例要适中，五香粉和花椒粉的使用量也要掌握好，不要过多或过少。

三、炖煮

将腌制好的驴肉放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮2-3小时，直到驴肉变得烂熟。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如桂皮、草果、八角等，这些调料可以使驴肉更加香气四溢。

四、调味

炖煮好的酱驴肉需要进行最后的调味，调味的时候要注意不要加入过多的盐和酱油，否则会影响驴肉的口感。可以根据个人口味加入一些味精和醋，这样可以使酱驴肉更加鲜美。

以上就是怎样酱驴肉又烂又好吃的窍门及必备的调料。希望大家能够掌握这些技巧，做出一道美味的酱驴肉。