炸虾仁是一道非常受欢迎的美食，但是很多人在炸虾仁的时候会遇到虾仁不够蓬松的问题。今天，我来教大家怎么炸虾仁蓬松又大，让你的炸虾仁更加美味可口。

步骤一：选购虾仁

首先，我们需要选择新鲜的虾仁。在购买虾仁的时候，一定要选择虾仁完整、外皮有光泽、无异味的虾仁。如果条件允许，最好选择活虾仁，这样虾仁的质量会更好。

步骤二：去除虾线

将虾仁洗净后，需要将虾线去除。虾线是虾仁的消化道，如果不去除会影响口感。去除虾线的方法是用刀背轻轻刮开虾背，然后用手将虾线拉出即可。

步骤三：腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加入盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀后腌制20分钟左右。腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

步骤四：裹上淀粉

将腌制好的虾仁裹上适量的淀粉，可以让虾仁更加酥脆。

步骤五：热油炸虾仁

将锅中倒入适量的油，待油温升至七成热时，将裹好淀粉的虾仁放入锅中炸至金黄色即可。注意不要一次性放太多虾仁，否则会影响炸出来的效果。

步骤六：捞出沥干油分

将炸好的虾仁捞出，放入沥干油分的纸巾上，去除多余的油分。

步骤七：再次热油炸虾仁

将炸好的虾仁再次放入锅中炸至金黄色，这样可以让虾仁更加酥脆，口感更好。

步骤八：出锅装盘

将炸好的虾仁捞出，放入盘中即可。可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调料。

小结：

以上就是怎么炸虾仁蓬松又大的全部步骤。在炸虾仁的过程中，需要注意火候和时间，避免炸糊或者炸不熟。另外，虾仁的腌制时间也需要掌握好，不宜过长或者过短。希望大家能够掌握这个技巧，做出更加美味可口的炸虾仁。