鱼是大家经常食用的一种食材，其中鱼片更是备受欢迎。但是，很多人在烹饪鱼片的时候常常会碎掉，口感不佳。那么，怎么炒鱼片又嫩又不碎呢？下面，就由我来为大家介绍一下制作完美的鱼片料理的方法。

一、选购鱼肉

首先，选购鱼肉是非常重要的。在选购鱼肉的时候，我们需要选择新鲜的鱼肉，最好是当天新鲜捕捞的。新鲜的鱼肉质地较为紧实，而且口感更加鲜美。此外，我们还需要注意鱼的种类。一些适合做鱼片的鱼种有鲈鱼、草鱼、鲳鱼等。

二、切鱼片

在切鱼片的时候，我们需要使用锋利的刀具。将鱼肉切成薄片，切片的厚度以2-3毫米为宜。在切鱼片的时候，我们需要将刀刃与鱼肉成45度角，这样可以将鱼肉切成更加均匀的薄片。切好的鱼片需要用清水洗净，然后用厨房纸擦干水分备用。

三、腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒、生粉，再加入适量的清水，搅拌均匀。腌制的时间不宜过长，一般腌制10-15分钟即可。腌制的目的是为了让鱼片更加嫩滑。

四、烹饪鱼片

在烹饪鱼片的时候，我们需要先将锅烧热，加入适量的油。当油温达到七成热的时候，将鱼片放入锅中，迅速煸炒。煸炒的时间不宜过长，一般煸炒20-30秒即可。在煸炒的时候，我们需要不断地翻动鱼片，让鱼片均匀地受热。煸炒好的鱼片颜色金黄，口感嫩滑。

五、加入配菜

在煸炒好鱼片之后，我们可以根据自己的口味加入适量的配菜。一些适合做配菜的蔬菜有胡萝卜、豆角、青椒等。将配菜放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，翻炒均匀。最后，将炒好的配菜盛放在鱼片上即可。

六、小结

以上就是制作完美的鱼片料理的方法。在制作的过程中，我们需要注意选购新鲜的鱼肉，使用锋利的刀具切鱼片，腌制适量的时间，煸炒的时间不宜过长，加入适量的配菜等。只有这样，我们才能制作出口感嫩滑、味道鲜美的鱼片料理。