开背鲈鱼是一道非常经典的菜品，它的做法非常简单，但是要想让鱼肉更加鲜嫩，还需要掌握一些小技巧。今天，我就来为大家分享一下开背鲈鱼清蒸的做法，以及如何让鱼肉更加鲜嫩。

一、准备食材

1.开背鲈鱼一条，大小根据人数而定，一般选择1-1.5斤左右的鱼，新鲜的鱼肉看起来鲜艳有光泽，鱼眼睛凸起，鳃片鲜红，鱼鳞紧密不易脱落。

2.葱姜蒜各适量，切成丝备用。

3.料酒、酱油、盐、味精、清水各适量。

二、处理鱼

1.将鱼放在案板上，用刀背沿着鱼骨从头部到尾部轻轻压一下，然后用剪刀将鱼鳍和鱼尾剪掉。

2.用刀在鱼背上划一刀，然后用手将鱼背打开，取出内脏和鱼骨。

3.将鱼洗净，用厨房纸擦干水分，然后在鱼身上划几刀，以便入味。

三、蒸鱼

1.将葱姜蒜丝放在鱼身上，再将料酒、酱油、盐、味精混合在一起，淋在鱼身上，抹匀。

2.将鱼放在蒸锅中，加入清水，大火蒸10-12分钟即可。

3.将蒸好的鱼装盘，将锅中的汁倒在鱼身上即可。

四、如何让鱼肉更鲜嫩

1.蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会过于干燥。

2.在蒸鱼的时候，可以在锅里加入一些姜片或者蒸鱼豉油，这样可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美味道。

3.蒸鱼的时候，可以在鱼身上划几刀，这样可以让鱼肉更加入味。

4.在蒸鱼的时候，可以在锅里加入一些清水，这样可以保持锅内的湿度，让鱼肉更加鲜嫩。

五、小结

开背鲈鱼清蒸是一道非常简单的菜品，但是要想让鱼肉更加鲜嫩，还需要掌握一些小技巧。希望今天的分享能够对大家有所帮助，让大家在家中也能做出一道美味的开背鲈鱼清蒸。