作为广东传统美食之一，手撕鸡是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。而手撕鸡的关键在于它的调料，特别是凉拌调料的配方。在这篇文章中，我们将分享如何制作最地道的广东手撕鸡凉拌调料。

材料：

- 葱姜蒜末

- 酱油

- 醋

- 糖

- 食盐

- 鸡精

- 花椒粉

- 辣椒油

- 芝麻油

步骤：

1. 准备调料。将葱、姜、蒜分别切成末，备用。将酱油、醋、糖、食盐、鸡精、花椒粉、辣椒油、芝麻油按比例混合，调制成凉拌调料。

2. 煮鸡。将一只鸡放入锅中，加入适量清水，加入料酒、姜片、葱段、八角等调料，煮至鸡肉熟烂。取出鸡肉，晾凉后撕成小条。

3. 拌入调料。将撕好的鸡肉放入碗中，倒入凉拌调料，充分搅拌均匀。

4. 上桌享用。将凉拌鸡装盘，撒上葱花、香菜、花生碎等配料，即可上桌享用。

小贴士：

1. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢酸辣口味，可以适量增加醋和辣椒油的比例；如果喜欢甜味，可以适量增加糖的比例。

2. 煮鸡的时间要掌握好，不能过长或过短。过长会导致鸡肉变老，口感不佳；过短则会导致鸡肉未熟透，影响口感和健康。

3. 撕鸡时要注意撕成小条，这样口感更佳。如果鸡肉撕成大块，口感会比较单一。

总结：

制作广东手撕鸡凉拌调料并不难，关键在于调料的配比和煮鸡的时间。只要按照上述步骤操作，就可以制作出最地道的口味。希望大家可以尝试制作，感受广东美食的魅力！