小鱼是一道美味可口的下酒菜，它的口感酥脆，外表金黄，内里鲜嫩，香气四溢，深受广大食客的喜爱。但是，很多人在炸小鱼的时候，总是会遇到各种问题，比如炸出来的小鱼不够酥脆，口感不好，或者炸的时候容易糊掉等等。那么，小鱼怎样炸的又酥又好吃呢？下面就为大家揭秘一下小鱼的烹饪技巧。

材料准备：

1.小鱼：新鲜的小鱼最好，可以选择鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

2.淀粉：淀粉是炸小鱼必备的材料，可以使小鱼炸出来更加酥脆。

3.盐、味精、料酒：用于调味，可以让小鱼更加鲜美可口。

4.油：选择炸小鱼专用的花生油或者大豆油，可以保证小鱼炸出来的口感更好。

步骤：

1.小鱼的处理

首先，将小鱼洗净，去掉鳞片和内脏，然后用清水冲洗干净，晾干备用。如果小鱼太大，可以将其切成小块。

2.淀粉的使用

将适量的淀粉放入小碗中，加入少量的盐和味精，搅拌均匀。然后将小鱼块放入淀粉中，轻轻搅拌，让淀粉均匀地附着在小鱼表面。注意，不要用手揉搓，否则会破坏小鱼的形状。

3.炸小鱼

将油倒入锅中，烧至6成热，然后将小鱼块一个一个地放入油锅中，用中小火炸制。炸的时间要掌握好，一般需要3-5分钟，炸至金黄色即可。如果小鱼炸的时间过长，就会变得过于干燥，口感不好。如果时间过短，小鱼就会没有熟透，口感也不好。

4.调味

将炸好的小鱼捞出沥干油，放入碗中，加入适量的盐、味精和料酒，轻轻拌匀即可。

小贴士：

1.炸小鱼的油温要掌握好，太热会糊掉，太冷会炸不熟。

2.炸小鱼的时间要掌握好，不要过长或过短。

3.炸小鱼的淀粉要均匀地附着在小鱼表面，不要用手揉搓。

4.炸好的小鱼要在调味之前沥干油，否则会影响口感。

总结：

以上就是小鱼怎样炸的又酥又好吃的烹饪技巧，希望对大家有所帮助。如果想要炸出更加鲜美可口的小鱼，不妨多加练习，掌握好炸小鱼的技巧，相信你一定能炸出一道美味可口的小鱼佳肴。