作为一道四川传统美食，酥肉汤是广受欢迎的一道菜品。它的特点是肉质酥烂，鲜香可口，是很多人的最爱。但是，要想做出一碗正宗的酥肉汤，并不是一件容易的事情。今天，我将为大家分享一些四川正宗酥肉汤做法窍门，让你的酥肉汤更加美味。

一、选材

做酥肉汤的关键在于选材。首先，要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉质更加酥烂。其次，要选择新鲜的辣椒和花椒，这样能够使酥肉汤更加香辣可口。

二、准备工作

在烹饪酥肉汤之前，需要进行一些准备工作。首先，将五花肉切成小块，用开水焯水，去除血水和异味。接着，将辣椒和花椒炒香，放入碗中备用。

三、烹饪步骤

1. 将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，直到肉质酥烂。

2. 将炒香的辣椒和花椒放入锅中，加入盐和味精，继续煮10分钟左右，让调料充分渗透入肉中。

3. 最后，将酥肉汤盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。

四、小贴士

1. 在炖煮酥肉汤的过程中，需要不断地加水，以保证肉质酥烂。

2. 在放入调料的时候，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，以增加香辣味。

3. 如果想让酥肉汤更加美味，可以加入一些米酒或者黄酒，这样能够增加酥肉汤的鲜香味。

总之，做出一碗正宗的酥肉汤需要一定的技巧和经验，但只要按照上述步骤和小贴士，相信大家都能够轻松做出一碗美味的酥肉汤。