酸菜是一种受欢迎的腌制食品，其独特的口感和味道使其成为了人们餐桌上的常客。而酸菜的制作过程中，青菜是一种常用的材料。但是，哪些青菜适合做酸菜呢？在本篇文章中，我们将为您介绍南方做酸菜的青菜种类以及制作方法。

一、娃娃菜

娃娃菜是一种非常适合做酸菜的青菜。它的叶子薄而嫩，口感清爽，非常适合腌制。制作娃娃菜酸菜的步骤如下：

1. 将娃娃菜洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。

2. 在一个干净的容器中，将娃娃菜块与适量的盐混合均匀，腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的娃娃菜块放入一个干净的密封容器中，加入适量的水，放置阴凉处发酵，一般需要3-5天。

二、芥菜

芥菜是一种非常常见的青菜，它的辣味和味道非常适合做酸菜。制作芥菜酸菜的步骤如下：

1. 将芥菜洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。

2. 在一个干净的容器中，将芥菜块与适量的盐混合均匀，腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的芥菜块放入一个干净的密封容器中，加入适量的水，放置阴凉处发酵，一般需要3-5天。

三、苦菜

苦菜是一种非常特别的青菜，它的苦味和味道非常适合做酸菜。制作苦菜酸菜的步骤如下：

1. 将苦菜洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。

2. 在一个干净的容器中，将苦菜块与适量的盐混合均匀，腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的苦菜块放入一个干净的密封容器中，加入适量的水，放置阴凉处发酵，一般需要3-5天。

总结：

以上就是南方做酸菜的青菜种类以及制作方法，希望对您有所帮助。在制作酸菜的过程中，一定要注意卫生和食材的新鲜度，以免造成食品安全问题。祝您制作成功，美味可口！