做饭是每个家庭中必不可少的一项技能，但是要做出美味可口的菜品并不是一件容易的事情。很多人在做菜的时候总是会有一些小问题，比如说菜品口感不佳、味道不够鲜美等等。那么，做菜要掌握哪些基本技巧呢？下面我们就来一起探讨一下。

一、选材要讲究

做菜的第一步就是选材，选材要讲究。选材的好坏直接影响到菜品的口感和味道。在选材的时候，要选择新鲜、优质的食材。同时，还要根据不同的菜品选择不同的食材，比如说炒菜就要选用嫩的、易熟的食材，煲汤就要选用老的、有营养的食材。

二、切菜要有技巧

切菜是做菜的重要步骤之一，切菜要有技巧。首先，要根据不同的菜品选择不同的切法，比如说炒菜就要切成小块，煮汤就要切成大块。其次，要注意切菜的大小和均匀度，这样可以保证菜品熟透均匀，口感更好。

三、火候要掌握好

火候是做菜的关键之一，火候要掌握好。在烹饪的过程中，要根据不同的菜品选择不同的火候，比如说炒菜要用大火，煮汤要用小火。同时，还要注意火候的控制，不要让食材烤焦或者煮烂。

四、调味要恰当

调味是做菜的最后一步，调味要恰当。在调味的时候，要根据不同的菜品选择不同的调料，比如说炒菜可以用盐、酱油、味精等，煮汤可以用姜、葱、盐等。同时，还要注意调味的量要适中，不要过多或者过少。

五、技巧要灵活运用

做菜的技巧是可以灵活运用的。在烹饪的过程中，可以根据自己的经验和口味进行调整，比如说加一些自己喜欢的调料、改变烹饪的顺序等等。同时，还可以借鉴一些做菜的小技巧，比如说用油炸食材可以使其更加酥脆。

总之，做菜要掌握好基本技巧，才能做出美味可口的菜品。选材、切菜、火候、调味以及技巧的灵活运用都是做菜的关键。只有不断地实践和探索，才能做出更加美味的菜品。