上海青是一种非常常见的蔬菜，也是很多人喜欢的一种蔬菜。它的口感清脆，味道鲜美，营养丰富，而且非常适合炒菜。但是，很多人在选择和烹饪上都会遇到一些问题。那么，上海青和啥炒好吃呢？如何选购和烹饪呢？下面就让我们来一起了解一下吧！

一、如何选购上海青

1. 外观

首先，我们可以从外观上来判断上海青的好坏。好的上海青应该是翠绿色的，表皮光滑，没有明显的病斑和虫蛀。如果上海青表皮有许多小黑点，那么就说明可能有虫蛀。如果上海青表皮发黄或者出现软烂的现象，那么就说明可能已经过期了。

2. 气味

好的上海青应该有清香的气味，没有异味和腥味。如果上海青有异味或者腥味，那么就说明可能已经变质了。

3. 触感

好的上海青应该有一定的硬度，不应该太软或者太硬。如果上海青太软，那么就说明可能已经过期或者受到了损坏。如果上海青太硬，那么就说明可能还没有成熟。

二、如何烹饪上海青

1. 清炒上海青

清炒上海青是最简单的一种烹饪方法。首先，将上海青洗净，去掉根部和老叶子，然后切成段或者菱形块。接着，将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入蒜末和姜末爆香，然后加入上海青翻炒几下，加入适量的盐和味精调味即可。

2. 上海青炒蛋

上海青炒蛋是一道非常下饭的菜，也非常适合搭配米饭食用。首先，将上海青洗净，去掉根部和老叶子，然后切成段或者菱形块。接着，将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入鸡蛋炒散，然后加入上海青翻炒几下，加入适量的盐和味精调味即可。

3. 上海青炒肉片

上海青炒肉片也是一道非常下饭的菜，而且非常适合搭配米饭食用。首先，将上海青洗净，去掉根部和老叶子，然后切成段或者菱形块。接着，将猪肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉腌制一下。然后将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入猪肉片煸炒至变色，然后加入上海青翻炒几下，加入适量的盐和味精调味即可。

三、小结

上海青是一种非常常见的蔬菜，也是一种非常适合炒菜的蔬菜。在选购上海青的时候，我们可以从外观、气味和触感上来判断上海青的好坏。在烹饪上海青的时候，我们可以选择清炒、炒蛋或者炒肉片等不同的烹饪方法，根据自己的口味来调整适量的盐和味精。希望大家可以通过本文了解到上海青和啥炒好吃，也希望大家可以在家里尝试一下，做出美味的上海青菜肴！